Dondurma-YE: Cikolatali Dondurma

Gunlerin nasil gectigini anlayamaz oldum son zamanlarda. Gunde sadece 3 saat calismak bu kadar degistirir miymis insanin hayatini? Sabah cocuklari okula gonderdikten sonra ise gidiyor, sonra oglen cikip Rana'yi okuldan aliyorum, hepsi bu. Herhalde yalniz oldugum zaman dilimi boylelikle ortadan kalktigindan, hayat cok daha yogun bir tempoda akiyor gibi geliyor bana. Bu durum Bizim Pastane'ye de yansidi. Son zamanlarda yorumlara cevap veremedim, yeni bir seyler denemeye de firsat bulamiyorum. Bu gordugunuz dondurmayi da zaten ben degil, Zeynep yapti, ayni bir onceki sable kurabiyelerde oldugu gibi. Cok lezzetli, disardan alinanlari hic aratmayacak bir dondurma oldu. Uzerine doktugumuz firinlanmis findik da cok yakisti. Icine de karistirabilirsiniz isterseniz. Tarif Alice Medrich'in Bittersweet kitabindan cevirdim, bu da olaya benim katkim olsun.

Bu ayin YE etkinlik konusunun Dondurma oldugunu ogrenince sevindim. O zaman ben de Zeynep'in dondurmasi ile bu etkinlige katilmis olayim. Yasemin'e hem etkinlige davet eden yorumu icin tesekkur ediyor, hem de evsahipligi gorevinde kolayliklar diliyorum.

• 100 g iyi cins sekersiz cikolata, kucuk parcalara kesilmis olacak
• 1 1/2 bardak sut kremasi
• 1 1/2 bardak sut
• 3/4 bardak seker
• 1/8 tatli kasigi tuz
• 4 yumurta sarisi
• 1 tatli kasigi vanilya

Orta boy bir kasenin uzerine suzgecinizi yerlestirin ve ocaga yakin bir yere koyun. Cikolatayi baska bir kaseye alin. Krema, sut, seker ve tuzu ufak bir tencerede kaynama noktasina getirin. Ote yandan, yumurta sarilarini ucuncu bir kasede soyle bir cirpin. Yumurta sarilari bir araya gelince, uzerine ince bir serit halinde sicak sut karisimini dokerken, bir yandan cirpmaga devam edin. Yumurtali sutlu siviyi, sutu isittiginiz tencereye alin. Tahta kasik ya da silikon spatul ile karistirarak, karisimin isisi 79-82 C ye gelinceye ve karisim kasigi kaplayacak kadar koyulasincaya kadar pisirin. Pismis yumurta parcaciklarindan kurtulmak icin, hazirda beklettiginiz suzgecten gecirin. Vanilyayi ekleyin. Bu sicak sivinin sadece cikolatayi kaplayacak kadarini, cikolatanin bulundugu kaseye ekleyin ve devamli karistirarak, cikolatanin tamamen erimesini saglayin. Elde ettiginiz puruzsuz ve koyu kivamli cikolataya, kalan sut-yumurta sivisini ekleyin ve karistirin. Bu sekilde hazirladiginiz dondurma bazinizi kapatip, tamamen soguyana kadar buzdolabinda bekletin. Soguduktan sonra dondurma makinenizin spesifikasyonlarina gore dondurun.

Eger naneyi cikolataya yakistiriyorsaniz, soyle bir cesitleme de yapabilirsiniz. Dondurmanizi bir gun onceden hazirlamaga baslamaniz gerekiyor bunun icin. Sut miktarini 1 3/4 bardaga cikarin. 1 1/2 bardak yikanmis ve kabaca kesilmis naneyi sut-krema karisimina ekleyin. Ustunu kapatip, 8 ila 12 saat bu sekilde buzdolabinda bekletin. Sonra, sut-krema karisimini suzgecten gecirin, suzgecte kalan naneye, kasigin tersiyle iyice bastirarak, nane aromasini mumkun oldugunca sute aktarmaga calisin. Naneyi atin, elde ettiginiz naneli sute, seker ve tuzu ekleyip, yukardaki tarifi uygulayin.