Porselen Demlik Cay Saati 31. Hafta: Pikanli Orgu Ekmek

Ne zamandir mayali hamurla bir sey yapmamistim. Dun asli bademli olan bu tarifi, Yurdaer'in sevdigi baska bir mayali ekmege benzetmek icin pikanli olarak denedim ve cok guzel sonuc aldim. Tarifteki miktarlarla bir orgu ekmek yapiliyordu. Ben ise hamuru ikiye bolup, iki ekmek yaptim. Iyi ki de oyle yapmisim, cunku yariya bolunmus hali bile kocamandi. Birini Zeynep'in bir hocasina verdik, digeri ise bize kaldi. Tarifi hafta basinda kitaptaki sekliyle yazacagim ama eger denerseniz, rahatlikla yariya bolebilirsiniz malzemeyi; aksi takdirde bitirmekte zorlanabileceginiz buyuklukte bir ekmek olabilir.

Ekmegimiz hazir oldugunda hava kararmisti. Fotograf cekme isi ertesi sabaha kalinca, ekmegimizi butun olarak resimlemek mumkun olmadi; cunku sabah kahvaltisina ancak yarisi kalmisti. Kahvaltiya yakistigi gibi, cay ve kahve yanina da iyi gidiyor. Mayali hamurla araniz iyiyse, denenmege deger bir tarif kesinlikle.

Bu vesileyle, ne zamandir davetlerini yorumlarda buldugum ve bir turlu katilamadigim Porselen Demlik Cay Saati Etkinliginin 31. haftasina da katilmak istiyorum. Evsahipligini bu sefer Capan Kizi yapiyor. Simdiden kolay gelsin kendisine.

Guzel bir hafta dilegiyle,

• 4 1/2 tatli kasigi kuru maya
• 1/2 bardak ilik su
• 1/2 bardak seker
• 3/4 bardak ilik sut
• 1 tatli kasigi tuz
• 1 tatli kasigi vanilya esansi
  
• 56 g yumusak (tuzsuz) tereyagi
• 5 ila 5 1/2 bardak un
• 2 yumurta
• 1 kasik su ile cirpilmis 1 yumurta beyazi
• Dekorasyon icin file badem veya kabaca cekilmis pikan, ceviz veya findik

Kuru Yemisli Harci Icin:

• 1 1/2 bardak pikan, ceviz veya kabuklu badem
• 1/4 bardak (baharatlanmamis) galeta unu
• 3/4 bardak seker
• 1/4 bardak erimis (tuzsuz) tereyagi
• 3/4 tatli kasigi badem esansi (badem kullaniyorsaniz)
• 1/2 kasik vanilya esansi
• 1 yumurta, hafif cirpilmis olacak

Ustunun Glazuru Icin:

• 1 bardak pudra sekeri
• 1 yemek kasigi yumusak tuzsuz tereyagi
• 1/8 tatli kasigi badem esansi
• 4 tatli kasigi ilik su

Elektrik mikserinizin kasesinde mayayi, ilik suyla islatin. Sekerin 1 yemek kasigi kadarini ekleyip, 5 dakika ya da maya kopurene kadar bekletin. Sekerin kalanini, sutu, tuz, vanilya ve tereyagini katin. Unun 2 1/2 bardak kadarini da ekleyin. Malzemeyi karistirin, sonra mikserin orta hizinda, hamur duzgun ve esnek bir gorunum alana kadar (yaklasik 5 dakika) cirpin. Yumurtalari teker teker ekleyin. Her seferinde hamur yine duzgun hal alincaya kadar cirpin. Yaklasik 2 bardak daha un ekleyip, yumusak bir hamur elde edin.

Simdi bu hamuru, kalan 1/2 ila 1 bardaklik ununuzun bir kismiyla unlanmis bir tezgaha alin. Satenimsi dokuda, yumusak bir hamur elde edene kadar elde yogurun. Bu sure 15 ila 20 dakika olarak belirtilmis kitapta. Bu surecte, gerektikce hamurun yapismamasi icin un ekleyin. Yogurma suresi sonunda yapismaz hale geliyor zaten.

Hamurunuzu yaglanmis bir kaseye alin. Uzerini strec ve bir havlu ile kapatin ve mutfaginizin ilik bir kosesinde 1 ila 1 1/2 saat mayalanmaga birakin. Hamurunuz mayalanirken, ekmeginizin ic harcini hazirlayin.

Mayalanma suresi sonunda, hamurunuzu indirin. Uzerini ters cevrilmis kasesi ile kapatip, 10 dakika da boyle dinlendirin. Bu sure sonunda, hamurunuzu 3 esit parcaya ayirin. (Ben iki ekmek yapacagim icin 6 esit parcaya ayirdim.) Her birini 15 cmx46 cm lik bir dortgen olacak sekilde acin. (Ben her birini 15 cmx23 cm lik dortgenlere actim.) Hazirladiginiz icin ucte birini, kenarlarda 1 cmlik bos yer kalacak sekilde, hamur dortgeninizin uzerine yayin. (Yine kenarlarda 1 cm lik bos yer birakacak sekilde, her bir hamur dortgeni uzerine, pikanli harcin altida birini yaydim.) Uzun uctan baslayarak, hamurunuzu rulo yapin. Uclari ve kivirdiginiz uzun ucu, piserken acilmasin diye dikkatle kapatin.

Rulolarinizi hafif yaglanmis, buyuk bir firin tepsisine yanyana koyun. Rulolari fazla uzatmamaga calisarak orun. Uclari birlestirin ve hafifce orgunun altina cekin ki, piserken acilmasinlar. (Benim durumumda, her uc rulodan bir orgu ekmek cikacagi icin, iki firin tepsisi gerekti.) Bu durumda, ekmek iki kat hacimleninceye kadar (35 ila 45 dakika) kabarmaga birakin. Bu arada firininizi 175 C ye isitin.

Ekmegin uzerine, azicik su ile cirpilmis yumurta akini surun. Biz genelde yumurta sarisi sureriz hamur islerine, ama yumurta sarisinin pistikten sonra bariz bir kokusu oluyor. Borekte vs tamam da, pide veya ekmek gibi hamur islerinde yumurta aki kullanmak daha iyi oluyor bence.

Ekmeginizi 35 ila 45 dakika, ya da guzelce kizarip, parmakla tiklandiginda bos bir ses cikarana kadar pisirin. Dikkatlice izgara uzerine kaydirip, orada sogutun. Bu arada butun glazur malzemesini karistirarak, glazuru hazirlayin. Ilindiginda, uzerini glazur ve file badem, ya da diger cekilmis kuru yemisle susleyin. Dilimlemek icin oda sicakligina sogumasini bekleyin.

Not: Ben mayali hamurla ugrasirken, Zeynep de, Cezayirli arkadasim Fatuma'dan, bol bademli geleneksel Cezayir tatlilarinin puf noktalarini ogreniyordu. Asagidaki resimde gordugunuz baklava yufkasini, makarna makinesinde acarak yapti. Cezayir baklavasi bizimkine cok benzemiyor. Bademi cok bol, hamuru daha az oluyor. (Bu baklavada 7 si altta, 7 si ustte olmak uzere sadece 14 kat hamur vardi.) Serbetini balla yapiyorlar. Her dilimin uzerine de gordugunuz gibi butun bir badem koyuyorlar. Diger tatli icin yine baklava hamuru kullaniliyor, ici ise bol bademli ve limonlu bir cesit kek hamuru. Firindan cikar cikmaz bu kucuk tartoletler yine serbetin icine atiliyor. Trufler ise, baklava kesilip serbetlendikten sonra, kenarlardan artan hamurlarin robotta cekilip, hindistan cevizlenmisi. Bu sekilde ziyanin onune gecildigi gibi, baklava kadar lezzetli bir cesit cikiyor ortaya.