Likapali Tarifler ve Kisa bir Tatil

On gun kadar once kisa bir yaz sonu tatili yapmak amaciyla yola ciktik. Gidecegimiz yer bize 5 saat uzakliktaydi. Bu sefer yolu bir gunde almak yerine, Zeynep'in basvurmayi planladigi universitelerden yol uzerinde olanlarini geze geze gitmeye karar verdik. Uc gunde 5 kampus ziyaret ettik. Universitelerin tanitimlarini dinlerken, kendi ogrencilik yillarimin kiymetini yeterince bilemedigimi dusunup hayiflandim, yeniden ogrenci olmak istedim. Hayatimin 20 yilini ogrenci olarak gecirmisim. Simdi donup baktigimda goruyorum ki, gercekten guzel yillarmis onlar. Okul defterini kapadiktan cok sonra, bir kere daha universite koridorlarinda yurumek, o havayi teneffus etmek, beni ogrencilik gunlerime geri goturdu adeta.

Cape Cod'da bir arkadasimizin iki odali kucuk tatil evinde kaldik. Mutfagin bir firini ve mikrodalgasi vardi ama malzeme ve mutfak alet edavati bakimindan tam donanimli degildi. Bu nedenle hep basit seyler pisirdim. Cape Cod'da turist sezonu oldugu icin hemen her sey New York'takinden daha pahaliydi. Sevdigim meyvalar arasinda nispeten makul fiatli olan sadece likapaydi. Bu yuzden likapanin hem tazesini yedik, hem de birkac kere sabah kahvaltisi icin pankekini yaptik. Iste Internet'ten bulup uyguladigim tarif:

Likapa ve Limonlu Pankekler

• 1 yumurta
• 1 bardak un
• 3/4 bardak sut
• 1 yemek kasigi seker
• 2 yemek kasigi sivi yag
  
• 1 yeek kasigi kabartma tozu
• 1/2 tatli kasigi tuz
• 2 tatli kasigi limon kabugu rendesi
• 1 tatli kasigi limon suyu
• 1/2 bardak taze (veya donmus) likapa

Kuru malzemeyi (un, seker, kabartma tozu, limon kabugu rendesi ve tuz) buyukce bir kasede karistirin. Yumurtayi ayri bir kasede hafif kopurene kadar cirpin. Sutu, sivi yagi ve limon suyunu buna ekleyin ve butunlesene kadar karistirin. Sivi malzemeyi, kuru malzemeye katin. Likapalari da ekleyin ve un gozden kaybolup, hafif toapkli bir karisim elde edinceye kadar catalla karistirin. Tercihan yapismayan, agir bir tavayi hafif yaglayin. Her pankek icin yaklasik 3 yemek kasiklik hamur kullanin. (Ben bereketli olsun diye, birer kasiklik hamurla kucuk pankekler yaptim.) Pankeklerin once bir yuzunu pisirin. Kabarip, gozeneklendiklerinde altust edip, diger yuzlerini pisirin. Tereyagi ve akcaagac surubu (ya da bal, recelle) servis yapin.

Birlikte tatil yaptigimiz birkac aile, bizden bir gun once ayrildilar Cape Cod'dan. Herkesin bitiremedigi, ote yandan atmak istemedigi ne varsa bizim buzdolabina dolustu. Bir kac saat icinde iki galon sutum, iki duzine yumurtam, bir suru salata malzemem ve bir paket de likapam oldu (Tesekkurler, Ayca'cigim!). Malzemeleri nasil azaltirim diye dusunurken, en basitinden bir likapali ekmek yapmaya karar verdim. Amerikalilarin ekmek dedigi ama bizim kek anlayisimiza daha uygun dusen bu basit tarif icin miksere bile gerek yok. Catalla un gozden kaybolana kadar karistirmak yeterli oluyor; hatta fazla karistirmak ekmegin dokusunu bozdugu icin hafif topakli birakiliyor hamur.

Bu kadar basit bir tarifte bir zorlukla karsilacagimi sanmiyordum, ama gorun basima neler geldi! Once ilk defa kullandigim elektrikli firin ekmegin altini yakti. Ama daha da garibi bundan sonrasi... Ekmegi kontrol etmek icin firini bir acisimda, firinin kapagi elimde kalmaz mi! Nasil oldu bu is, inanin ben de anlayamadim. Ister istemez firini kapattim ve kapiyi yeniden takmak icin firinin sogumasini bekledim. Allahtan bu is hemen hemen pisme suresinin sonunda oldu da, ekmegi alti fazla pismis, ustu az pisip hafif cokmus olmakla birlikte, buyuk olcude kurtarabildim.

Firin soguduktan sonra, epey ugrastimsa da, kapagi yerine takmayi beceremedim. Ister istemez, isi esime devrettim. Yurdaer biraz ugrastiktan sonra, bir kenari oturttu. On dakika daha sonucsuz ugrastiktan sonra --ani bir zeka krizi gecirip-- ikinci kenari da yerine takti. Ben de bir "Ohh!" dedim. Bize evlerinde misafir eden arkadaslarimizin yepyeni firinlarini kullanilmaz hale getirmis olmak dusuncesi epey canimi sikmisti zira. Ekmege gelince, galiba bu konudaki en kayda deger sey, elde kalan firin kapisi seruveniydi. Iste Internetten buldugum tarifin Turkcesi:

Likapali Cevizli Ekmek

• 2 bardak un
  
• 2 tatli kasigi kabartma tozu
• 1/2 tatli kasigi tuz
• 1 bardak seker
• 1 bardak likapa
• 2 cirpilmis yumurta
• 1 bardak sut
• 2 yemek kasigi zeytinyagi
  
• 1/2 bardak kabaca cekilmis ceviz (arzu edilirse)
  

Firininizi 175Cye isitin. 13 cmx23 cm lik iki baton kalibi yaglayip unlayin. Tarifte, yaglama isleminden sonra, kalibin icinin, uygun boyutta kesilmis pisirme kagidi ile kaplanmasi oneriliyordu. Ben bunu yapmadim, belki yapsam ekmegin alti daha az yanacakti. Secim size kalmis.

Un, kabartma tozu, tuz ve sekeri buyukce bir kaseye alin ve iyice karistirin. Likapa ve cevizi buna katin. Meyva ve cevizin, una bulanmasi piserken dibe cokmelerini bir olcude engelliyor.

Baska bir kapta yumurta, sut ve yagi guzelce karistirin.

Sulu malzemeyi kuru malzemeye katin. Catalla, malzeme sadece butunlesinceye kadar karistirin. Un gozden kaybolmussa, karisimin topakli kalmasina aldirayin. Eger mikser kullanir ve/veya fazla cirparsaniz, hem ekmeginizi fazla gozenekli ve sert olabilir.

Bir saat kadar ya da ekmegin ustu guzelce kabarip kizarincaya, ve ortaya saplanan kurdan temiz cikincaya kadar pisirin. Biraz ilindiktan sonra kaliptan cikarin.