Kakao Yongali ve Findikli Kurabiye

Kakao yongalari, kavrulmus kakao cekirdegi parcalanarak elde ediliyor. Kakao yongasi adini ben uydurdum, yaygin olarak kullanilan Turkcesini bilenleriniz duzeltirse memnun olurum. Sagda solda bahsini duyuyor, nasil bir sey oldugunu merak ediyordum yongalarin. Birkac ay once, ufak bir paket alip buzdolabina atmistim. Nihayet Alice Medrich'in Bittersweet kitabinda buldugum kurabiye tarifini, pikan yerine findik kullanarak yaptim ve bu merakimi tatmin etmis oldum. Klasik damla cikolatali kurabiyeyi sevmekle birlikte, daha yetiskin bir lezzet arayisindaysaniz, yumusak kurabiyelerden cok, kitirlarina merakiniz varsa, sanirim bu kurabiyeleri begeneceksiniz.

Yongalar lezzetlerini durdukca saliyorlar. Bu nedenle, bunlar, bir cok kurabiyenin aksine, bekledikce guzellesiyorlar. Alice Medrich, hamuru buzdolabinda bir gun dinlendirmeyi, ve kurabiyeleri pistikten en az bir gun sonra servis etmeyi oneriyor. Dogrusu, kurabiyeleri hem firindan cikar cikmaz, hem bir gun sonra tatmis biri olarak, ben de beklemislerini daha lezzetli buldum. Demek ki, bu kitirlari agiz tadiyla yemek istiyorsaniz, 2 gun onceden yapmaga baslamalisiniz.

Kurabiyelerin yapimi oldukca kolay. Tariften de anlayacaginiz gibi, bir cesit sable kurabiyesi bunlar. Sekillendirilmeleri ile ilgili olarak, iki secenek sunulmus tarifte; ya kutuk seklinde yuvarlanip, buzdolabinda dinlendirildikten sonra dilimleniyor, ya da merdane ile acilip, yuvarlak bir kalipla kesiliyorlar. Ben ilk yontemi sectim ama dilimleme islemi sirasinda hamurun parcalanmasini onleyemedim. Hemen her kurabiyeyi elimle duzeltmek zorunda kaldim. Sanirim sebep, hamurun az karistirilmis olmasiydi. (Gerci burda masumum; zira tarifte, hamurun az karistirilmasi gerektigi vurgulaniyordu. Sablelere o agizda dagilan yumusakliklarini veren bu olsa gerek.) Belki merdane ile acarak yapmak daha zahmetsiz bir yol bu kurabiyeler icin.

• 1 bardak pikan (ben ayni miktar findik kullandim)
• 227 g yumusak tuzsuz tereyagi
• 3/4 bardak seker
• 1/4 tatli kasigi tuz
• 1 1/2 tatli kasigi vanilya
• 1/3 bardak kakao yongasi
• 2 bardak un

Firininizi 163 Cye isitin. Pikan veya findiklarinizi bir firin tepsisine yayin, 7 ila 10 dakika, ya da hafifce renklenip, kokularini salana kadar kavurun. Soguyunca kucuk parcalara kesin.

Tereyagi, seker, tuz ve vanilyayi mikserinizin kasesine alin. Puruzsuz bir karisim olana kadar (mikserin yuksek hizinda 1 dakika) cirpin. Pikan (veya findik) ile kakao yongalarini katin ve cirpin. Sonra mikseri durdurup, unun tumunu katin. Mikserin dusuk hizinda ya da kasikla, sadece un gozden kayboluncaya kadar karistirin. Gerekirse karistirma islemini elde tamamlayin.

Hamuru 30 cm boyunda, 5 cm capinda bir silindir seklinde bicimlendirin. Ya da iki esit parcaya ayirip, yassiltin. Saranla sarip, en az 2 saat, tercihan ertesi gune kadar buzdolabinda dinlendirin. (Bu asamada hamuru 3 ay derin dondurucuda saklayabilirsiniz.)

Firininizi 175C ye isitin. Silindir olarak bicimlendirdiginiz hamuru, keskin bir bicakla 0,6 cm lik dilimlere kesin. Yaglanmamis bir firin tepsisine, 3,5-4 cm aralikla dizin. Merdane ile acarak yapacaksaniz, yassiltilmis hamurlardan birini buzdolabindan alin ve acilabilecek kivama gelinceye kadar oda sicakliginda bekletin. Iki saran parcasi ya da yagli kagit arasinda, hamuru 0,6 cm kalinliginda acin. Acarken, hamuru bir iki kere tersyuz edip, derin kirisikliklar varsa, tespit edin ve duzleyin. Ustteki saran ya da yagli kagidi kaldirip onunuze alin. Hamuru bunun uzerine tersyuz edip, alttaki yagli kagidi cikarin. Agiz kismini unladiginiz kalipla kurabiyeleri mumkun oldugunca yakin olarak kesin. Yaglanmamis firin tepsisine enaz 3,5-4 cm aralikla yerlestirin. Kesme islemi sirasinda hamur cok yumusarsa, buzdolabina alip birkac dakika sogutun. Ikinci hamurla ayni islemi tekrarlayin. Artan hamurlari toparlayip, yine acin ve kurabiyelere kesin. Hamur bitene kadar ayni islemi tekrarlayin.

Kurabiyeleri 12 ila 14 dakika, veya kenarlari kizarincaya kadar pisirin. Firindan cikardiktan sonra, 1 dakika tepsilerinde bekletin. Sonra bir spatula ile tepsiden alip, izgaraya yerlestirin ve tamamen sogutun. Mumkunse en az 1 gun bekletip, sonra servis yapin. Kurabiyeleri 1 ay agzi kapali bir kutuda saklayabilirsiniz.

Cikolatali bir cesitleme denemek isterseniz, findik veya pikan kullanmayin; yonga miktarini 1/2 bardaga cikarip, hamura 1/4 bardak kakao ekleyin. Pisirme suresini 10-12 dakikaya dusurun.

Bu arada yarin itibariyle 1o gunluk bir tatile cikiyoruz. Bu sure icinde Internete ulasmam zor olacagindan, yorumlarinizi ancak dondukten sonra cevaplayabilecegim. Bir daha yazisincaya kadar hepinize saglikli, mutlu ve bol agiz tadli gunler diliyorum.