Erikli Bademli Tart

Bir tatli yaparken, hele cok asamali ve yapimi zor bir tatliysa, isin teknik yanina fazlaca odaklaniyorum. Dolayisiyla, tatli ortaya ciktiktan (ve resmi de cekildikten) sonra, olayin onemli bir kismi benim icin bitmis oluyor. Tabii bir de yiyenlerin tepkileri onemli. Ama cogu zaman kendi elimin emegi olan tatliyi yemekten fazla zevk almadigimi, daha dogrusu buna onem vermedigimi farkettim. Farkettim demek hatali oldu belki, cunku bir sonra yapmam gerekenlerin telasi, ya da gecmiste kalanlarin muhasebesinden, yasadigim anin hakkini veremedigime hep hayiflanirim. Bu ikisi iliskili birbiriyle.

Bu konulari aklima getiren Alice Medrich'in Pure Dessert adli kitabi oldu. Kitapta malzeme listesi kisa, abartisiz, kolay tariflere yer verilmis. Amac kullanilan malzemelerin katiksiz, saf lezzetlerini ortaya cikarmak. Sizinle paylasacagim tarif de bu kitaptan. Bu tarifte, bademle zenginlestirilmis hamur ve mayhos eriklerin birlikteligi, iddiasiz fakat lezzetli bir tatli ortaya cikarmis. Ortaya cikar cikmaz sofranin odak noktasi olup, sohbetin akisini degistirebilecek bir tatli degil belki bu, ama itiraf ediyorum ki, uzun zamandir tadina vardigim ilk tatli oldu. Nasil mi? Anlatmak yerine, Pure Dessert'un misyonuna uygun, soyle ilginc bir denemeye davet ediyorum sizi. Tatlinizi alip, kendinize rahat ve sessiz bir kose bulun. Gozlerinizi ve kulaklarinizi dis etkilere, gurultulere mumkun oldugunca kapayin, koku alma duyunuzu ve damaginizi harekete gecirin. Beyninizle, damaginiz arasindaki hatti gurultuden temizleyebildiginiz olcude, bademin tadini, hamurun kitirligini, erigin yumusak ve kaygan dokusunu teker teker algilayabildiginizi goreceksiniz.

Yasadigimiz hizli hayatlarin cok hizli temposuna ara sira da olsa dur diyebilmek, "durup ince seyleri anlayabilmek" dilegiyle...

• 1/2 bardak (70 g) badem
• 3/4 bardak seker
• 1/4 tatli kasigi tuz
  
• 3/8 tatli kasigi badem esansi
• 3/4 bardak un
• 3/8 tatli kasigi kabartma tozu
• 1 yumurta
• 3 yemek kasigi sertce tereyag, birkac parcaya kesilmis olacak
• 4 buyuk veya 6 orta boy kirmizi erik
• Arzu edilirse tartin ustune elemek icin pudra sekeri

Firininizi 190 C ye isitin. 24 cm lik tart kalibinizi yaglayin. Bademler, seker, tuz ve badem esansini, mutfak robotunuzun haznesine alip, bademler toz haline gelene kadar cekin. Un ve kabartma tozunu ekleyin; robotu calistirip durdurmak suretiyle unun bademli harca iyice karismasini saglayin. Yumurta ve tereyag parcalarini da buna katin ve kuru un gorunmez oluncaya, malzeme nemlenip, donen pervane etrafinda topaklanmaga baslayincaya kadar cekin. Hamuru toparlayin; tart kalibinizin altina bastirarak yerlestirin.

Erikler 5 cm den kucuk capli iseler, ikiye bolup, cekirdeklerini cikartin. Buyuk eriklerin cekirdeklerini cikarip, dorde veya altiya kesin. Tart kalibi boyunca 1,5 cm lik bir hamur cemberini bos birakip, yarim erikleri, birer cm arayla hamurun uzerine yerlestirin. Erikleriniz buyukse, erik dilimlerini, kabuklari ustte olacak sekilde ve (piserken yan donmelerini engellemek icin) hafifce hamura bastirarak yerlestirin.

Hamur kabarip, renkleninceye kadar (40-45 dakika) pisirin. Biraz sogumasina firsat verip, kaliptan oyle cikarin. Eger yarim eriklerin cekirdek yuvalarinda, hafif sekerlenmis suruplari birikmisse, ufak cay kasigi ile bunu alip, eriklerin gorunen kismina yayarak parlatin. Ilik veya oda sicakliginda servis yapin. Erikleriniz yeterince tatli degilse, tartinizin uzerine pudra sekeri eleyebilirsiniz.