Sicak Cikolatali Sufle

Bloglarda cok sayida tarifi oldugu icin gecen hafta yaptigim cikolatali sufleyi tarifsizler kategorisine koymustum ama istek uzerine tarifi paylasiyorum. Resimler acele ile ve mutfakta, suni isikta cekildi, bu nedenle iyi cikmadilar ama suflenin tadi guzeldi. Benim son zamanlarda severek uyguladigim bu tarif, Alice Medrich'in A Year in Chocolate kitabindan. Arzu ederseniz, erimis cikolataya kahve granulleri ekleyerek kahveli bir cesitlemesini de yapabilirsiniz.

• Sufle kaplarini yaglamak icin yaklasik 2 yemek kasigi kadar yumusak tereyagi
• Sufle kaplarinin icini kaplamak icin yaklasik 2 yemek kasigi toz seker
• 225 g kucuk parcalara kesilmis cikolata (ben %60 kakao iceren cinsini kullandim.)
• 1 yemek kasigi tuzsuz tereyag
• 1 yemek kasigi un
• 1/3 bardak sut
• 3 yumurta sarisi
• 2 tatli kasigi vanilya
• 4 yumurta aki
• 1/8 tatli kasigi tartar kremi
• 1/3 bardak seker
• Arzu edilirse servis icin 2-3 yemek kasigi pudra sekeri ve hafif tatlandirilmis, cirpilmis sut kremasi

8 tane 170 g lik sufle kabinin ic yuzeylerini once tereyag, sonra toz seker ile kaplayin. Cikolatayi ben mari usulu ile eritin. Ufak bir sahanda tereyagini eritin. Unu ekleyip, birkac dakika karistirarak pisirin. Sutu yavas yavas eklerken, bir yandan da tel cirpici ile cirparak puruzsuz bir karisim elde edin. Devamli cirparak, bir kac dakika bu karisimi pisirin ve koyulasmasini saglayin. Atesten alip, 1 tatli kasigi vanilya ve yumurta sarilarini cirparak katin. Unlu, yumurtali karisiminizi, erittiginiz cikolataya ekleyin ve yine telle cirparak ikisini birbirine yedirin.

Yumurta aklarini, tartar kremi ile birlikte mikserinizin kasesine alin. Bu islemi yaparken kasenin tamamen yagsiz olmasina ozen gosterin. Once yavas hizda, yumurta aklarini kopurtun. Sonra bir yandan mikserinizin hizini yavas yavas arttirirken, bir yandan da sekeri azar azar ekleyerek yumurta aki kopugunuzu hazirlayin. Butun seker eklenip, sert fakat kuru olmayan tepecikler olusuncaya kadar yumurta aki kopugunu cirpin. Sonra bunun 1/4 unu cikolatali karisima katip, karistirmak suretiyle yedirerek, cikolatalin karisimi yumusatin. Kalan yumurta aki kopugunu de ekleyin, ancak gerektigi kadar karistirmaga ve hacmi sondurmemege gayret ederek, aklari cikolatali karisima yedirin.

Hazirladiginiz sufle hamurunu, yaglanmis ve sekerlenmis sufle kaliplarina paylastirin. Kaplarin 3/4 oraninda dolu olmasina dikkat edin. Bu asamada sufle kaplarini strecleyip, 3 gun buzdolabinda bekletebilirsiniz. Servisten 15-20 dakika once, sufle kaplarini bir tepsiye dizip, onden 190C ye isitilmis firina alin. 15 ila 17 dakika, ya da ortalarina batirilmis kurdan nemli kiriklarla cikincaya kadar pisirin. (Kitap, piserken suflelerin ustlerinin catlamasinin normal oldugunu yazmis ama benimkiler catlamadi.) Firindan alir almaz, suflelerin uzerlerine pudra sekeri eleyip, yaninda cirpilmis sut kremasi ile servis edin.