Yumurta Sarisiyla Yapilan Krema Cesitleri

Bu aralar 13 Mayis'ta evlenecek arkadasimin dugun pastasiyla ugrasiyorum. Keki icin yumurtalarin sadece akini kullaniyorum, sarilari ise krema yaparak degerlendiriyorum. Yine de sayilari tam dengeleyemedim ve epey yumurta sarisi aciga cikti. Dondurmak tabii bir cozum ama, bunlarla pastayi servis ederken kullanabilecegimiz bir sos (krem anglez) yapma fikri geldi aklima. Once bir evde deneyelim ve gorelim istedim. Baslangic noktasi buydu ama, sos yerine adini bilemedigim bir tatliyla son buldu bu mutfak macerasi. Bu sayede kitap karistirip, biraz krema terminolojisi de ogrenmis oldum ve ogrendiklerimi sizinle paylasayim dedim.

Krem Anglez yumurta sarisi, sut ve seker pisirilerek yapiliyor. Bir cok dondurmanin bazini olusturuyor. Koyulastirici malzemesi yumurta sarilari. Ilk fikrim buydu ama sonra tek basina nasil tuketebilecegimizi bilmedigimden, krem patiseri yapmaya karar verdim. Krem Patiseri krem anglezin un ya da nisastayla koyulastirilmisi, yani cogumuzun yaptigi pastaci kremasi. Biraz cesni olsun diye, ben yesil caylisini yaptim. Soguduktan sonra da icine az miktarda cirpilmis sut kremasi (sekersiz Krem Santi) kattim ki, bu da Krem Diplomat oluyormus. Krema miktari arttikca, tada yaniltici bir hafiflik geliyor, fakat kivam da inceliyor. Bu durumu telafi etmek icin krema jelatinle koyulastirildiginda Bavyera Kremasi adini aliyor. Sarlotlarda meyva puresi ilavesiyle s1kca kullanilan bir krema cesidi sozunu ettigim. Sut kremasi yerine cirpilmis yumurta aki kopuguyle de hafifletilebilir pastaci kremasi. Bu sekilde yenebilecegi gibi, pisirilebiliyor da, ve adina --bildiniz!-- Sufle deniyor. Ben pastaci kremama hem cirpilmis sut kremasi, hem cirpilmis yumurta aki kattim. Bunun da bir adi vardir mutlaka, ama ben bulamadim. Bu iki malzemenin miktari arttirildikca, pudingden musa donusen bir kivam alacaktir tatliniz; ben ikisinden de az kullandigimdan pudinge daha cok benziyordu.

Adini koyamadigimiz tatlimizi kedi dilleriyle servis yaptik. Zeynep bayildi, Yurdaer ise, "guzel aslinda, ama erimis dondurmaya benziyor, daha soguk olsa daha mi iyi olurdu?" gibi yorumlarda bulunduktan sonra, ancak yarisini yiyebildi. Bakalim Mehmet ne diyecek? Siz de yapmak isterseniz, iste tarifi:

• 3 yumurta sarisi
• 1/4 bardak seker
• 1 bardak sut
• 1/2 tatli kasigi vanilya
  
• 1/2 tatli kasigi matcha yesil cay tozu
• 2 yemek kasigi un
• 1 yemek kasigi tereyagi
• 1 yumurta aki+1 tatli kasigi seker
• 1/4 bardak sut kremasi

Yumurta sarilarinizi sekerin yarisiyla cirpin. Unu da katin ve catalla karistirarak, topaksiz bir karisim elde edin. Sekerin kalanini, yesil cay tozunu ve vanilyayi bir sahanda kaynama noktasina getirin. Yavas yavas yumurta sarisi karisiminin uzerine dokun, bir yandan da karistirin. Hepsini sahana geri dokup, orta ateste, devamli karistirarak, koyulasincaya kadar pisirin. Fokurdamaya basladiktan sonra da bir dakika kadar pismesine izin verin. Sonra gerekiyorsa ince suzgecten gecirip bir servis kabina alin. Tereyagini katip, eriyinceye kadar karistirin. (Bu elde ettiginiz krem patiseri oluyor.) Uzeri kabuk baglamasin diye, yuzeyine degecek sekilde saranla kaplayin ve sogutun. 1/4 bardak sut kremasini orta sertlikte cirpin. Ayri bir temiz kapta, 1 yumurta akini yumusak tepecikler olusana kadar cirpin. 1 tatli kasigi sekeri ekleyip, tepecikler sertlesene kadar cirpmaga devam edin. Sut kremasini ve yumurta aki kopugunu, pastaci kremaniza katin ve yavas hareketlerle, sadece karisim butunlesinceye kadar karistirin. Servis kaselerine paylastirin. Arzu ederseniz uzerlerine yesil cay tozu eleyin ve kedi dili ya da benzeri kurabiyelerle servis yapin. (Bu malzemeden gayet doyurucu 3 porsiyon cikti.)