Anne Keki

Annem bunun gibi kekleri s1k s1k yapardi, hatta firinimiz olmadan once --evet, o gunleri de hatirliyorum ben-- kek tenceresinde yapardi keklerini . O zamanlar ben mutfak isleriyle (ya da diger herhangi bir ev isiyle) pek ilgili degildim. Yemek yapmayi evlendikten sonra ogrendim; sonralari da ozellikle tatli yapmaktan zevk alir oldum. Yillar icinde bir amator icin iyi sayilabilecek bir bilgi birikimim oldu pasta, kek ve kurabiye yapimi konusunda. Simdilerde yapimi zor ve asamali pastalarla ugrasmaktan artistik denebilecek bir zevk alsam da, beni en fazla mutlu eden mutfak etkinligim genc kizligimda annemin cabucacik aksam cayinin yanina yetistirdigi --evde el altindaki malzemeye gore bazen elmali, bazen findikli, bazen recelli ama her zaman yumusak ve lezzetli olan-- keklerden pisirmek olsa gerek.

Malzemeler arasindaki eksi krema bizim suzme yogurdu andiriyor biraz, ya da Araplarin Labneh adli peynirini... Zannediyorum ki eksi krema yerine annemin yaptigi gibi yogurt kullanarak da iyi sonuc alabilirsiniz. Anne keki, Nick Malgieri'nin Perfect Cakes kitabindaki bir tarif, damagimda annemin keklerinden kalan lezzetle harmanlanarak ortaya cikti. Uzerindeki cevizli malzemeden oturu biraz duzensiz kabarabiliyor ama lezzeti yerinde bir kek kesinlikle.

• 2 bardak un
• 1 tatli kasigi kabartma tozu
• 1/2 tatli kasigi kabartma sodasi
• 225 g yumusak tereyagi
• 1 1/2 bardak seker
• 2 yumurta
• 1 bardak yogurt (ya da eksi krema)
• 1 bardak irice cekilmis ceviz
• 1/4 bardak seker
• 2 tatli kasigi tarcin
• 1/2 ila 3/4 bardak marmelat

Firininizi 175C ye isitin. 23 cm lik kalibinizin icini kati yagla yaglayin ve unlayin. Un, kabartma tozu ve sodasini bir kaseye alip, guzelce karistirin.

Kekin ortasinda ve ustunde kullanacaginiz cevizli ic icin, ceviz, 1/4 bardak seker ve 2 tatli kasigi tarcini ufak bir kapta karistirin.

Baska bir kasede 1 1/2 bardak seker ve tereyagini mikserinizin orta hizinda 5 dakika kadar cirpin. Sonra her seferinde yine cirparak, teker teker yumurtalari ekleyin. Mikserinizin hizini yavasa indirip, unlu karisimin 1/3 unu yumurtali karisima katin. Bunun arkasindan --bir yandan cirparak-- sirasiyla yogurdun yarisini, kalan unlu karisimin yarisini, kalan yogurdun tumunu ve kalan unun tumunu ekleyerek hamurunuzu olusturun. Mikseri durdurup, hamurunuzu genis bir kasik ya da spatul ile soyle bir altust edin. Hazirladiginiz kaliba hamurunuzun yarisini dokun. Kasikla ustunu duzledikten sonra marmeladi kasik kasik hamurun uzerine yayin. Cevizli icinizin yarisini serpistirin. Hamurun kalan yarisini bunun uzerine dikkatlice yayin ve yine kasikla duzledikten sonra hamurunuzun uzerini cevizli icin kalaniyla kapatin. Firina surup kekin ortasina batirdiginiz kurdan temiz cikana kadar pisirin. (Nick Malgieri, bu kekin ortasi delik kalipta pisirilmesini tavsiye ediyor. Boyle kalip icin verdigi pisme suresi 50-55 dakika. Bende o kaliplardan olmadigi icin normal kelepceli kalipta yaptim ve pisme suresi 1 saatten daha fazla oldu.)