Bizim Yorelerin Kurabiyesi (Black and White Cookies)

9. yemek etkinligimizde evsahibimiz Plov et Confit. Olsai bizim icin cok guzel bir konu secti: Yoresel Yemekler. Eminim ki etkinligimiz surecinde paylasilacak tarifler cok degerli bir kaynak olusturacak hepimiz icin.

Maalesef bu etkinlige Turkiye'mize ait yoresel bir tarifle katilamiyorum. Bunun birkac nedeni var. Bir kere elimin altinda faydalanabilecegim kaynaklar yoktu. Arastirma imkanlarimin kisitli olmasina ragmen illa da tatli yapmak istemem seceneklerimi daha da azaltti. Aklima gelenler artik yoresel olarak nitelendirilemeyecek kadar Turk mutfagina malolmus, herkes tarafindan bilinen tariflerdi. Diger bir kacinin tarifi ise diger yemek bloglari tarafindan cesitli kereler verilmisti. Sonunda Tijen'in Meyva Agacindan Hikayeler kitabinda tarifini gordugum Antalya yoresine ait Elmali Baklavayi gozume iyiden iyiye kestirmistim ki, tatliyi yaptigimda kime yedirecegim sorusu aklima dustu. Oyle ya, evde Rana ile benden baska kimse yoktu bu gectigimiz hafta icinde. Boyle durumlarda imdadima yetisen komsularim bile bu hafta evde degildi. Rana baklava yemez, benim de serbetli tatlilarla basim pek hos degil.

Sonucta bu projeden de vazgectim ve sizinle bizim yorelerin bir kurabiyesini paylasmaya karar verdim. Bu kurabiyeleri Manhattan'da hemen her pastanenin vitrininde gorebilirsiniz. Kekimsi bir tabanin uzerinde Amerikalilarin cok sevdigi, bol pudra sekeriyle yapilan iki renkli glazurden olusuyorlar. Malzemelerin 1/4 uyle yola cikinca 6 kurabiyem olacagini hesaplamistim ki, tam 10 tane birden cikti. Bir tanesini Rana ile paylastik, digerleri de su anda bir naylon torbanin icinde buzdolabinda cocuklarin geri gelmesini bekliyorlar.

Tarifi size asil olculeriyle veriyorum. Bu malzemeden 24 kurabiye cikacagini soylemisler, ama benim tecrubeme bakilirsa 40 a yakin cikacaktir sanirim.

• 1 3/4 bardak seker
• 227 g oda sicakliginda tuzsuz tereyag
• 4 yumurta
• 1 bardak sut
• 1/2 tatli kasigi vanilya
• 1/4 tatli kasigi limon esansi (yoksa azicik limon rendesi koymayi deneyebilirsiniz)
• 2 12 bardak kek unu
• 2 1/2 bardak un
• 1/2 tatli kasigi tuz
• 1 tatli kasigi kabartma tozu
• Suslemek icin iki renkli glazur (tarifi asagida)

Firininizi 190C ye isitin. Iki firin tepsisini hafifce yaglayin. Buyukce bir kasede seker ve tereyagini birlikte cirpin. Yumurta, sut, vanilya ve limon esansini katip karisim puruzsuz hale gelinceye kadar mikserle cirpin.

Ote yandan unlari, tuz ve kabartma tozunu karistirin. Azar azar yumurtali karisima ekleyip, bir yandan da cirparak butunlesmesini saglayin. Kurabiye hamurunu yemek kasigi ile birbirlerinden 4-5 cm uzak olacak sekilde hazirladiginiz firin tepsilerine bolusturun. Kenarlari kizarmaya baslayincaya kadar yani yaklasik 20-30 dakika pisirin. Firindan cikarip tamamen sogumaya birakin. Daha sonra cift renkli glazurunuzle kurabiyelerinizi susleyin. Glazur donana kadar beklettikten servis yapin.

Glazur:

Tarife gecmeden belirteyim ki bence asagidaki miktarlar cok abartili. Yarisini yaparak baslamanizi ve gerekirse uzerine ilave etmenizi tavsiye ederim.

• 4 bardak pudra sekeri
• 1/3 ila 1/2 bardak kaynar su
• 25 g kucuk parcalara kesilmis bitter cikolata
  

Pudra sekerini azar azar suyla karistirarak kurabiyelere surulebilecek kivamda bir glazur elde edin. Yarisini bir baska kaseye ayirin; bu kaseye cikolata parcaciklarini da ekleyin ve icinde biraz su kaynayan bir sahanin icine oturtun. Devamli karistirarak cikolatanin erimesini ve glazurle butunlesmesini saglayin.