Bir Esmer ve Bir Sarisin

Gecen pazar dugunumuz oldugundan bahsetmistim. Ondan onceki Cuma gunu de kina gecesi/shower vardi. Hazirliklarimizi sessizce yurutmeyi basarinca, kayinvaldesiyle yemege cikacagini zannederken bir ev dolusu insanin kendisini bekledigini goren gelin hanim pek sasirdi. Yemeli, icmeli, muzikli, dansli hos bir gece gecirdik. Resimlerini gordugunuz tatlilari o gece icin yaptim. Her ikisi de genel olarak brownie kategorisinde degerlendirilebilir, ama turlerinin cok lezzetli, bir o kadar da zengin ornekleriydi. Pesinen soyleyeyim, bu ikili kolestrolunuzu tavana vurdurabilecek cinsten ama zaten birer lokmasi yeten tatlilardan ikisi de ... Tarifler Fran Bigelow'un Pure Chocolate kitabindan.

Kahve ve Karamelli Brownie

Ilk tarif firinlanmis findik ve cikolata parcacikli bir brownie. Hamurunda nerdeyse 1/2 kg erimis aci cikolata var. Ama bu kadarla bitmiyor. Hazir ekspresso tozu (azicik sicak suda erimis nescafe ekledim ben) ve karamel sosu da eklenince malzemeye, benim simdiye kadar yedigim en zengin brownie ortaya cikiyor. Ben evde hazir karamel sosu bulamayinca, G. America'nin meshur karameli Dulce de Leche'den koydum kasik kasik. Sonrasi mi? Iyi ki kina gecesine goturmusum diyorum. Evde kalmis olsaydi kendime hakim olup uzak durmayi basaramayacagim guzellikte bir brownie oldu cunku. Cok kucuk kesilmesinde fayda var.

Malzeme konusunda birkac kucuk notum olacak:

1. Burada karamel sosu hazir satiliyor, eger bulundugunuz yerde yoksa kullanmaniz icin bir tarif buldum Internetten. Tarafimdan denenmedigini belirterek ekliyorum asagiya.
2. Malzemelerde gecen bardak herzamanki gibi 240 ml.lik Amerikan cup olcusune karsilik geliyor.
   
3. Kahverengi seker diye cevirdigim malzemenin tam olarak Turkiye'deki esmer sekere karsilik geldigini sanmiyorum. Bizim kullandigimiz adeta icine pekmez katilmis, biraz yapiskan bir seker turu. Iyice bardaga bastirilarak olculuyor.
   

Simdi tarife gecelim:

• 1 bardak karamel sosu (tarifi asagida)
• 1 2/3 bardak badem (ben evde bulunan findigi kullandim)
• 453 g cikolata
• 42 g sekersiz cikolata
• 140 g yumusamis tereyag
• 3/4 bardak arti 2 yemek kasigi esmer seker
• 2/3 bardak seker
• 3/4 tatli kasigi ekspreso tozu ya da cok az sicak suda eritilmis 1 tatli kasigi nescafe
• 3 yumurta
• 1 3/4 bardak elendikten sonra olculmus kek unu

Firini 162Cye isitin ve firin rafini firinin ortasina gelecek sekilde yerlestirin. 22 cmx33 cm lik firin tepsinizi hafifce yaglayin. Bademlerinizi baska bir firin tepsisine yayip 10 dakika kadar firinlayin. Kabaca cekin (1/2 ila 3/4 cm lik parcalar halinde kalmalilar) ve bir kenarda karamel sosu ile beraber bekletin.

Cikolatanizin 340 g ini kucuk parcalara kesin. Sekersiz cikolatayi da ayni sekilde kesin ve her ikisini birlestirerek ben mari usulu eritin. Arada bir karistirarak sogumaya birakin. Kalan 113 g cikolatayi 1/2 cm-3/4 cm. lik irice parcalara kesin. (Yerine ayni miktarda damla cikolata da kullanabilirsiniz.)

Yumusak tereyag ve iki cesit sekeri mikserde iyice butunlesinceye kadar 3 ila 5 dakika cirpin. Ufak bir kasede ekspreso tozu ve vanilyayi karistirin. Tereyagli karisima ekleyin. Yumurtalari teker teker ekleyin ve arada bir hamuru spatula yardimiyla dipten alip karistirarak cirpmaya devam edin. Erimis cikolatayi da buna ekleyin ve cirparak hamurla butunlesmesini saglayin. Simdi unu yavas yavas (kasikla karistirarak) ekleyin. Cikolata parcaciklari ve bademlerin cogunu hamura karistirin. Oldukca koyu bir hamurunuz olacak. Firin tepsinize yayip uzerini duzleyin. Karamel sosunu kasikla yer yer hamurun uzerine koyun. Bir bicakla hamura yer yer karistirin. Ayirdiginiz cikolata ve badem parcalarini uste serpistirin. 45 dakika kadar pisirin. Karamel harici noktalara bir kurdan batirdiginizda kurdanin uzerinde hafif nemli kiriklarla cikmasi lazim. Tepsisinde 1 saat sogutuktan sonra kesin. Ustu kapali plastikte 1 hafta saklanabilir.

Karamel Sosu

Gelincik Tarlasi'nin marifetli Burcu'su karamel sosunu evde yapiyormus. Yorumlarda soyle diyor: "Ben karamel yapacağım zaman içine biraz da süt kreması ekliyorum. O zaman rengi fotoğraftaki gibi oluyor ve daha yumuşak kıvamlı olup dişe yapışmıyor." Denemek isteyenlere duyurulur.

• 1 1/2 bardak seker
• 1/2 bardak kaynar su

Sekeri agir altli bir sahana alin. Agir ateste ve tahta kasikla devamli karistirarak eritin ve karamel rengi alincaya kadar pisirin. Bu asamada cok dikkatli bir sekilde kaynar suyu azar azar ekleyin. (Bu isi eldivenli yapmanizda fayda var, eminim sekerli su saga sola sicrayacaktir.) Karisimin sicakligi 114C ye ulasincaya kadar (yaklasik 3 dakika daha ) pisirin. Gerekli sicakliga ulasildiginin bir baska kontrol yolu da sosun bir parcasini bardak icindeki soguk suya atmak. Sosun su icinde top seklini almasi, fakat hala iki parmak arasinda yassilastirilabilecek kivamda olmasi gerekiyor.

Beyaz Cikolatali Brownie

Bu da brownie'nin sari$ini. Malzeme listesinden goreceginiz gibi beyaz cikolatadan yana zengin. Yumusak ve citir kabuklu nefis bir tatli ... Normal brownie boyutlarindan cok daha ufak kesilebilir, dolayisiyla oldukca bereketli bence. Kina gecesinde bu beyaz cikolatali cesit yukarda tarifini verdigim brownie'den daha cok begenildi. Ben dikkatsizlikle beyaz cikolata ve cevizlerin hepsini hamura karistirdim, siz yaparsaniz bu iki malzemenin bir kismini ayirip hamuru tepsiye yaydiktan sonra uzerine serpistirin. Boylelikle cok daha fotojenik brownie'leriniz olacak.

• 1 1/2 bardak ceviz ya da pikan
• 453 g beyaz cikolata
• 226 g yumusamis tereyag
• 3 yumurta
• 3/4 bardak seker
• 1 tatli kasigi vanilya
• 1 1/2 bardak once elenip sonra olculmus kek unu
  

Firininizi 162Cye isitin ve firin rafini firinin ortasina yerlestirin. 22 cmx33 cm lik firin tepsinizi hafifce yaglayin. Cevizlerinizi 10 dakika ya da hafif koku salincaya kadar firinlayin. Sonra irice cekin ya da bicakla kesin.

Cikolatanizin yarisini eritmek uzere kucuk parcalara kesin, kalan yarisini daha iri (1/2 cm ila 3/4 cm) parcalara ayirin. Ilk yariyi ben mari usulu eritin. Ara sira karistirarak oda sicakligina sogutun. Uzerine yumusamis tereyagini ekleyin fakat karistirmayin.

Yumurta, seker ve vanilyayi 3 ila 5 dakika iyice butunlesinceye kadar cirpin. Cikolata ve tereyagini da ekleyin ve arada spatula yardimiyla dipten alip karistirarak dusuk hizda bir araya gelinceye kadar karistirin.

Unu azar azar ekleyip elle karistirarak hamura yedirin. Unun beyazi gorulmez olunca ceviz ve cikolatanin cogunu hamura katin. Oldukca koyu bir hamur elde edeceksiniz. Firin tepsinize yayin ve uzerini duzeltin. Ayirdiginiz ceviz ve cikolata parcaciklarini esit olarak hamurun uzerine serpistirin. 35-40 dakika, ustu altin sarisi bir renk alana kadar pisirin. 1 saat kadar tepsisinde soguttuktan sonra ufak parcalara kesin ve spatula yardimiyla tepsiden cikarin. Agzi kapali plastik kapta 1 hafta saklanabilirmis ama bence bu omru kisa tatlilardan. Afiyet olsun.