Kahve ve Pikanli Tort

Gec de olsa hepinize hayirli Ramazanlar dileyerek baslayayim yazima. Gectigimiz gunlerde bloglari gezerken Ramazan hakkinda yazilan guzel yazilari ve Ramazan tariflerini zevkle okudum. Ve ister istemez Ramazanin kendi hayatimizdaki onemini dusundurdu bu okuduklarim bana. Gecen yil o zaman 13 yasinda olan buyuk kizima Ramazanin onun icin en guzel yanini sordugumda, kalabalik bir sofrada orucunu acan insanlarin neseyle yemek yediklerini gormek oldugunu soylemisti. "Oruc acmak" filan gibi bir cevap beklerken bu cevap dogrusu sasirtmisti beni, fakat bir o kadar da hosuma gitmisti. Demek ki maddi doygunluklar Ramazan'da manevi olanlara birakabiliyor yerlerini.

Bircogunuzun evindeki tatli Ramazan telasindan biz de nasibimizi aldik. Gecen Cumartesi iftarimiz vardi. Bizim icin 120 kisilik bir misafir topluluguna yemek hazirlamak demekti bu. Tabii hersey biraz telasli oldu. Bu arada tatlimizin kalipta iken resimlerini cekebildim ancak. Servis sirasinda ya da sonrasinda resim cekmek mumkun olmadi. Cikolatali, pikan cevizli ve ustu kahve glazurlu bir tort idi tatlimiz. Glazurun uzerine beyaz cikolata ile orumcek agi deseni yaptik Zeynep'le. Yogun cikolatali bir tatli oldugundan ince dilimler halinde servis yaptik. Tarif Alice Medrich'in Cocolat kitabindan...

• 170 gm kucuk parcalara kesilmis cikolata (tercihan aci)
  
• 170 gm yumusak tereyag ( Ben yanlislikla 113 gm kullandim ve sonuc hic de fena olmadi.)
• Aki ve sarisi ayrilmis 4 yumurta
• 3/4 bardak seker
  
• 1 bardak ince cekilmis pikan veya ceviz
• 2 yemek kasigi un
• Fiskeyle tuz (ya da bulunabilirse cream of tartar)
  
• Kahveli Glazur (tarifi asagida)
• Eger ustunu suslemek isterseniz 20 gm kadar erimis beyaz cikolata
• Kenarlari suslemek icin 1/2 bardak iri cekilmis pikan veya ceviz

Firininizi 175Cye isitin. 23 cmlik kelepceli kalibinizin altina pisirme kagidindan ayni capli daireyi doseyin. Uzerini hafifce yaglayin. Cikolata parcaciklari ve tereyagini beraberce eritin. (Ben Mari usulu ya da mikrodalgada olabilir.) Sekerin 1/2 bardagiyla yumurta sarilarini orta boyda bir kaba alin ve karisim yogunlasip rengi acilincaya kadar cirpin. Sonra buna cekilmis cevizinizi, artik biraz ilinmis olan cikolatanizi ve 2 kasik unu ilave edin. Malzemeler butunlesinceye kadar cirpin. Mikserinizin cirpicisini guzelce yikayip yagdan arindirdiktan sonra, onceden ayirmis oldugunuz yumurta aklarini tuzla beraber yumusak tepecikler olusuncaya kadar orta hizda cirpin. Mikserinizin hizini arttirin, kalan 1/4 bardak sekeri azar azar yumurta aklarina katarak sert tepecikler olusmaya baslayincaya kadar cirpmaya devam edin. Cikolatali karisiminiza bunun 1/4unu (dortte birini) ilave edip karistirin. (Eger bu arada cikolatali karisim cok koyulastiysa, kabinizi icinde su kaynayan bir tencerenin ustune oturtup karistirarak biraz yumusamasini saglayabilirsiniz.) Sonra kalan yumurta aklarini da katip, genis agizli bir kasikla karistirarak cikolatali karisima yedirin. Mumkun oldugunca az karistirarak tamamen homojen hale getirdiginiz karisimi hazirladiginiz kaliba dokun ve uzerini kasikla duzleyin. 40-45 dakika kadar pisirin. Firindan alirken kenarlar pismis, ortasi ise ne sulu, ne de tam pismis olmali. Tortunuzu kalibinda sogutun. Bu arada firindan ciktiginda yukselmis olan ustu kabuk halinde catlayabilir ve ortasi cokebilir. Bunlar normal. Icinde kabartma tozu olmadigindan tort normal bir kek gibi davranmayacaktir. Soguduktan sora kalibinizdan cikarin ve servis tabagina ya da ayni capta daire seklinde kesilmis mukavvaya tersyuz edin. Alttaki yagli kagidi dikkatlice siyirin. Elinizle kenarlardan bastirarak tortunuzu duzleyin. (Tortunuz pek yuksek olmayacak ama yogun cikolatali bir tatli oldugu icin bu yukseklik hele ustu glazurlenince gayet yeterli oluyor.) Kahveli glazuru tortun ortasina dokun, Tortunuzu saga sola egerek glazurun tortun ustune duzgun sekilde yayilmasini saglayin, birakin fazlaliklar kenarlardan aksin. Glazuru tortun kenarlarina bir bicak yardimiyla surebilirsiniz, fakat ustune bicak degdirmeden bu anlattigim yontemle yayabilirseniz en puruzsuz goruntuyu elde edeceksiniz. Glazur henuz akiskenken tortun ustune erittiginiz beyaz cikolatayla istediginiz deseni yapabilirsiniz. Biz bir spiral cizip, sonra kurdan yardimiyla orumcek agina benzeyen bu deseni elde ettik. Ama kurdanla glazur ve cikolatayi rastgele karistirmak bile cok guzel bir goruntu veriyor. Tek dikkat edilecek olan bu is yapilirken glazurun de beyaz cikolatanin da henuz sertlesmemis olmasi. Tortunuzun kenarlarini isterseniz hafifce kavrulmus ceviz ya da pikan kiriklari ile susleyebilirsiniz. Ben kahve icmiyorum ama eminim ki bu tatli bir bardak kahvenin yanina cok yakisacaktir.

Kahveli Glazur

Bu tarifdeki miktarlarda yaptigimda glazur hep artiyor. Yaridan biraz fazlasi benim 23cm lik tortuma pekala yetiyor ama artani dondurulabilir, baska bir tatlida kullanilabilir, ya da ev ahalinizde cikolatakolikler varsa kasiklanabilir bile... Isi biter bitmez hemen ortadan kaldirmak sart yani. Ben sut cikolatasi yerine elimin altinda olan damla cikolata ile yapip iyi bir sonuc elde ettim ama Alice Medrich'e gore kahvenin keskinligini almak icin sut cikolatasi ile yapilmasi daha iyi olurmus.

• 283 gm kucuk parcalara kesilmis sutlu cikolata
• 3/4 bardak cig krema
• 1 yemek kasigi bal
• Bir kasik sicak suda eritilmis 1 yemek kasigi arti 1 tatli kasigi Nescafe

Krema ve bali birlikte kaynama noktasina getirin. Kahveyi katip karistirin. Altini kapatip cikolatanizi ekleyin. Karistirarak cikolatanin tamamen erimesini saglayin. Glazurunuzu 38Cde tortunuzu kaplamak icin kullanin. Isisini olcme imkaniniz yoksa, hala sivi olmakla beraber tortun ustunden akip gitmeyecek kadar koyulasmasini bekleyip oyle kullanabilirsiniz.