Kayisi Bademli Kayisi Receli

Kayisilar, Turk kayisilarini hatirlatacak kadar guzel gorunusluydu. Heves ettim, aldim. Lezzetleri hayal kirikligina ugratinca da, Ramazan ayina yakisir diyerek, recel yaptim. Bu konuda degismez kaynagim olan Christine Ferber'in Mes Confitures kitabinda 4-5 tane kayisi receli tarifi vardi. Yaz diye, baharatlilarini tercih etmedim, kayisiyi baska meyvalarla karistirip, tadini bozmak da istemedim. Bu tarifi secisimin bir nedeni de, bundan 2 yil once, ilk defa Nezahat annemin yazlik komsusu Sumru hanimin elinden yedigim nefis bademli kayisi recelini hatirlatmasiydi. Onunki kadar olmasa da, guzel bir sonuc elde ettim. Lezzetteki eksikligi de, tarife degil, kayisilara atfediyorum. Siz Turk kayisisi ile deneyin, pisman olmazsiniz. Biraz krem peynirle birlikte ekmeginizin uzerine surunce, oruclu bunyeye kayisili peykek nefasetinde geliyor.

Bu tarifin bir ozelligi de, kayisi cekirdeginin icinden cikan bademleri kullanmasi. Kayisi bademleri, az miktarda siyanur iceriyorlar. Ben bu yaz epey kayisi bademi yedim, bir seycikler olmadi. Tabii farkli bunyelerde farkli etkisi olabilir. Eger bildigimiz bademden tamamen vazgecip, sadece kayisi bademi kullanirsaniz hafif acimsi -ki bu acilik iste siyanurdenmis, guzel bir badem tadi veriyormus recele. Benim kullandigim kadariyla aci bademin tadini ancak tanesi lokmama denk gelirse alabildim; belki bekledikce daha belirginlesecektir. Tabii arzu ederseniz, sadece badem kullanmakla da yetinebilirsiniz.

• 1,15 kg kayisi
• 800 g seker
• 200 g su
• 1 limonun suyu
• 100 g badem
• Bir avuc kayisi bademi

Kayisillari soguk suda yikayin ve cekirdeklerini cikarip, bir kenarda bekletin. Ayiklanmis kayisilari seramik bir kaseye alin ve seker, su ve limon suyuyla karistirin. Uzerine bir pisirme kagidi ortup, bir saat buzdolabinda dinlendirin. Bu surenin sonunda, seramik kasenin icindekileri bir tencereye aktarin. Orta ateste kaynama noktasina getirin ve gelir gelmez, tekrar seramik kaseye alip, uzerini pisirme kagidiyla ortun ve bir gece de boyle dinlendirin.

Sakladiginiz kayisi cekirdeklerini kirip, kayisi bademlerini cikarin. Kaynayan suya atip 2 dakika pisirin. Suzup duruladiginizda, kabuklarinin kolayca ciktigini goreceksiniz. (Kayisi bademlerini recele katmadan son bir kere kaynatmayi oneriyor tarif ama ben bunu yapmadim.)

Ertesi gun, kayisi tanelerini suzun. Kabuklarini meyvadan ayirin. (Bu asamada kolayca ayriliyor olmasi lazim.) Kayisilarin sekerli suyunu tencereye alin. Kaynama noktasina getirin. Kopuklerini alarak, yuksek ateste surubun isisi 105C ye ulasincaya kadar kaynatin. Bu isiya gelince, kayisilari, kayisi bademleri ve bademleri katin. Bes dakika daha ya da istenen kivama gelinceye kadar yavasca karistirarak kaynatin.

Hayirli Ramazanlar dilegiyle...