Findikli Tuile -- Iyi Huylu Bir Kurabiye

Ertesi gun ekleme/duzeltmesi: Agzi kapali kapta sakladigim halde tuile'ler ertesi gun kitirliklarini kaybetmislerdi. Bu kurabiyeleri kuru havalarda yapmakta, ya da hemen tuketmekte fayda var. (Burada bu tip kurabiyenin kitirligini daha uzun sure korumasi icin sekere katilan bir malzeme var, belki Turkiye'de de bulunur.) Ek olarak, tarifi daha dikkatli okuyunca bazi seyleri atladigimi farkettim. Kitap kurabiyelerin sogutulmus tepside yapilmasi gerektigini soyluyor. Ben bu denememde buna uymadim ve bir problem yasamadim. Ama ardarda birkac tepsi pisirilecekse, tepsilerin sogumasina firsat vermek ve hamuru yayarken el yakmamak icin 2 tepsiyi donusumlu olarak kullanmakta yarar var. Bir de, ben tepsilerin icinde yagli kagit kullandim ama kitaba gore hafif yaglanmis firin tepsisinde pisirmek yeterli.

Son haftalarimiz biraz telasli gecti. Bizim cephede olan bitenleri ozetleyecek olursak, yaklasik 2 hafta once evimizin nufusu bir kisi daha artti. Buyuk kizim Zeynep'in lisesindeki ogrenci degis-tokus programi cercevesinde evimize Fransa'dan 3 ayligina bir misafir geldi. Marina Aralik ortasina kadar bizimle kalacak ve Ingilizcesini gelistirecek. Zeynep de Ocak ayinda Fransa'ya Marina'nin ailesinin yanina gidecek ve 3 ay onlarla kalip Fransizcasini ilerletecek. Iki kizimiz birbirine yapi olarak epey benziyor (dogumgunleri sadece 1 gun farkli), ayni siniftalar ve dil engeline ragmen oldukca iyi anlasiyorlar. Asagidaki resim Marina'nin gelisinin 2. gunu kahvalti sofrasinda cekilmisti. (Yandan gorunen Marina.)

Son haftanin diger onemli olayi Cuma aksami arkadaslarimiza verdigimiz buyuk yemekti. Onceki 2 gun benim icin oldukca yorucu gecti ama neyse ki sonucta hersey yetisti ve yardim eden arkadaslarimin da sayesinde guzel bir yemek yedik. Menumde yer alan ve tarifini yemek bloglarindan aldigim pancar salatasi ve zeytin piyazi cok begenildi; bu vesileyle tarifleri paylasan arkadaslarima da cok tesekkur ediyorum. Bu davet cercevesinde tatli da yaptim elbet ama hersey o kadar telasli gelisti ki, resim cekmege firsat olmadi. Ayrica tatlimiz Turkiye'de bulunmadigini dusundugum bir malzeme de iceriyordu. Bu nedenlerle simdilik tarifini vermeyecegim. Onun yerine tuile'lerle olan rovansimi paylasiyorum sizinle.

Belki hatirlarsiniz, birkac hafta once bademli tuile'ler beni epey ugrastirmisti ve onlar icin "zor kurabiye" tanimlamasini uygun gormustum. O zaman bu zamandir da bir daha denemek istiyordum bu guzel gorunuslu kitir kitir kurabiyeleri. Dun Michel Roux'un Finest Desserts kitabinda buldugum tarifi kullanarak tuile hamurunu bir kere daha hazirladim. Yalniz bu sefer badem yerine orijinal tarifteki gibi cekilmis findik kullandim ve bire bir tarifteki olculere uydum. Bu denememde hamur, ilk sefer hazirladigimdan daha yogun oldu. Kurabiyeleri hic zorluk cekmeden yagli kagittan ayirip kivirabildim. Sonucta gecen sefer tarifteki olculerin ucte biri kadarlik hamur hazirlamaga calisirken, olcme hatasi yaptigima ve bu yuzden zorluk cektigime kanaat getirdim. Bu nedenle tuile temize cikti; aslinda iyi huylu bir kurabiyeymis ve butun kusur bendeymis. Eh, artik tarifini gonul rahatligiyla sizinle paylasabilirim.

Tarife gecmeden iki kucuk notum olacak bu kurabiye ile ilgili. Tuile'ler hemen pisirildikten sonra kitir kitir ve cok lezzetli oluyor ama disarda bekledikce yumusayip, kivrikliklarini kaybedebiliyorlar. Onun icin agzi s1k1ca kapatilmis bir kavanoz ya da kapta saklanmalarinda fayda var. Bir de tepsiye degen ve ustte kalan yuzleri farkli dokuda oluyor. Hangisini daha cok begenirseniz hepsini o yuz ustte kalacak sekilde kivirmaya dikkat etmek lazim. Ben karar veremedigimden iki turlusunu de yaptim. Dikkat ederseniz iletinin basindaki resimde iki cesidini de gorebilirsiniz.

• 70 g ( 4 1/2 yemek kasigi) yumurta aki
• 90 g (7 yemek kasigi) seker
• 15 g (5 tatli kasigi) un
• 100 g ( 1 1/4 bardak) ince cekilmis findik
• 4 tatli kasigi findik yagi

Kucuk bir kasede yumurta aklarini catalla, hafif kopuklenmege baslayincaya kadar (5-6 defa) cirpin. Sekeri katin ve karistirin. Sonra sirasiyla cekilmis findigi, unu ve findik yagin katin ve her malzeme eklenisinde karistirarak hamurun butunlesmesini saglayin. Kasenizi strecle kaplayip oda sicakliginda 1 saat bekletin.

Beklerken yogurt kasesi kapagi ya da benzer yikanabilir malzemeden 7 cm capli bir sablon hazirlayin. Eger benim kurabiyelerim duzgun olmasa da olur diyorsaniz, ugrasmaniza gerek yok, ama ben faydali buldum bu fikri. Kurabiyeleri sekillendirecek kalip konusunda yaraticiliginiz size rehber olacak. Etrafiniza soyle bir bakinip merdane sapi, ufak sise vs gibi yuvarlak sekil vermeye yarayabilecek 5-6 adet alet edevati toplayip, firina yakin bir konuma yerlestirin. Bekleme suresinin sonuna dogru firininizi 200 C ye isitin. Firin tepsinize yagli kagit doseyin.

Sablon yardimiyla tepsinizin uzerinde tuile hamurundan ince yuvarlaklar hazirlayin. (Her seferinde 5-6 adet pisirmekte yarar var, cunku kurabiyeler sicakken daha kolay sekil aliyorlar. Bir defada cok sayida hazirlarsaniz, hepsini cikarincaya kadar soguyabilir ve sekillendirme asamasinda kirilabilirler.) Sicak firinda 5 dakika kadar pisirin. Cikar cikmaz (kendinizi yakmamaya dikat ederek) kurabiyeleri duz uclu bir spatula ya da benzer mutfak gereciyle yagli kagittan kurtarin. Henuz sicakken yuvarlak kaliba bastirarak sekil almasini saglayin. Siz bir sonraki partiyi hazirlarken, kurabiyeleriniz kalibin uzerinde sogurlarsa aldiklari sekli koruyacaklar. Bu minval uzere butun kurabiye hamurunuz bitene kadar devam edin. Yaklasik 50 kurabiye cikiyor bu malzemeden. Demek ki yaklasik 8-10 defa yapmak gerekiyor bu isi. Sabrim yok derseniz, kurabiyeleri daha buyuk tutabilir, ya da kivirma kismindan vazgecebilirsiniz.

Yukarda gordugunuz resim ise gectigimiz ayin bir mutfak faciasindan guzel bir ani olarak kaldi. Uygulamak istedigim hindistan cevizli kek tarifinde 3 malzeme birden eksik olunca kendimce degisiklikler yaptim. Sonucta kekin ust yarisi guzel pistiyse de alti lastiksi garip bir dokuda oldu. Ben de altini kuslara mama yapip ustunden bu minik tatlilari hazirladim. Kremasi dolapta buldugum azicik mascarpone'dan, meyvali dolgusu acilmis ve kullanilmamis visne kompostosu tanelerinden ortaya cikti. Kalan malzemelerin ziyan edilmeyip bu sekilde degerlenmesi beni mutlu etti. Tarifini paylasmazken simdi bunlari niye mi yaziyorum? Mutfak facialarimizi gozden cikarmadan once biraz dusunelim diye. Bazen bu ornekte oldugu gibi facialardan guzel sonuclar ortaya cikabiliyor.

Hepinize guzel bir hafta diliyorum.