YE #12 ve Yaz Tatilinin Ardindan...

Her zamanki gibi hareketli gecen Turkiye tatilimizden sonra eve doneli bir iki hafta oluyor. Yas ilerledikce zaman farkina uyum saglamak biraz daha zor oluyor herhalde ki ancak kendime gelebiliyorum.

Tatilimizle ilgili olarak sizlerle paylasmak istediklerim var elbet ama bunu sonraya birakmak zorundayim. Yaz sonuna kadar evle ilgili olarak yapilmasi gereken epey isim var. Dolayisiyla pastanemizin yaz tatili bir anlamda devam edecek. Ama uzun zamandir yapmayi isteyip hep erteledigim arsivi yapacagim nihayet. Ziyaretcilerimiz s1k1lmas1n diye ara sira vitrini de degistirmekte fayda var tabii. Iste bu dusunceyle uzulerek kacirdigim Temmuz etkinliginden aldigim ilhamla yaptigim sutlu tatlilarin resimlerini paylasmak istiyorum sizinle...

Ilk sutlu tatlimizi yorgun argin eve geldigimizde buzdolabinda bizi bekler bulduk. Sevgili arkadasim Ceyda bizim icin yapmis. Komsucugum Ayca da acil ihtiyacimiz olabilecek diger malzemeyi almis; yumurtamiz, sutumuz, peynirimiz, ekmegimiz hazirdi geldigimizde. Bu vesileyle her ikisine de cok tesekkur ediyorum bir kez daha. Ceyda'nin karamel ve limonlu pudingleri son gun boyunca yemek zorunda kaldigimiz ucak yemeklerinin ardindan bir cennet tatlisi gibi geldi bana. O kadar begendim ve tarifini almak icin oyle sabirsizlandim ki, ertesi gun saat farkinin etkisiyle sabah karanliginda uyandiktan sonra Ceyda'ya medeni bir vakitte telefon edebilmek icin beklemem gereken birkac saat bana cok uzun bir sure imis gibi geldi. Ayni gunun aksami Ceyda'cim bana tarifi getirdi. Ben de ayni hizla tatlilarimi o gun yaptim. Su banyosu icinde pisirilen bu puding bizim sutlu tatlilarimizla karsilastirildiginda oldukca agir; cunku ana malzemeleri yumurta sarisi ve sut kremasi ... Fakat seker yerine kullanilan karamel, ve pudingi tatlandiran bol limon kabugu rendesi o kadar guzel birbirini tamamliyor ki, ilk lokmayi alir almaz yumurta sarilari ve kremayla ilgili butun endiseler bir bulut olup ucuyor, ta ki son lokmayi bitirene kadar kolestrol, bozulan rejimler, verilecek kilolar gibi konular akliniza bile gelmiyor. En azindan benim icin oyle oldu. Yine de kanaatimce kucuk porsiyonlarda servis edilmesi gayet uygun olur. Dort porsiyonluk oldugu soylenen malzemeden ben rahatlikla alti tatli cikardim mesela. Bu arada tatlilarimi firinda unuttugum ve malzemede asil tarife sadik kaldigim icin sanki benimkiler Ceyda'nin yaptiklari kadar nefis olmadi. Size tarifi verirken (bir kac gune kadar ekleyecegim) Ceyda'nin yaptigi seklini de not etmek istiyorum, ve bir daha yaparsam kesinlikle onun yaptigi gibi yapacagim.

Limon ve Karamelli Pudingler

• 1 1/2 bardak sut kremasi ya da sut-krema karisimi (Ceyda 2 bardak kullanmis.)
• 1/4 bardak limon kabugu rendesi (ben daha az kullandim, Ceyda ise yarisi icin misket limonu kabugu rendesi kullanmis)
• 1 tatli kasigi kisnis tohumu
• 3/4 bardak seker (Ceyda daha az kullanmis)
• 1/4 bardak su
• 6 yumurta sarisi
• 1/4 bardak limon suyu
• Bir tutam tuz
  

Firininizi 162 C ye isitin. Su banyosu icin caydanlikla su isitin.

Krema (ya da sut-krema karisimi), limon kabugu rendesi ve kisnis tohumlarini bir sahana koyup orta ateste kaynama noktasina getirin. Atesten alip bir kapak kapatin ve 10 dakika oylece dinlendirin.

Seker ve suyu kalin tabanli bir sahanda isitin. Seker eriyene kadar karistirin. Sonra altini kisip karistirmayi birakin. Gerekirse saga sola egmek suretiyle surubu sahanin icinde hareketlendirerek duzgunce karamellesmesini saglayin. Dikkatlice kizgin surubu hala sicak olan krema karisiminin icine dokun. Fokurdayacak, haberiniz olsun. Altini az acip bir telle karistirarak karamelin kremanin icinde erimesini saglayin. Bu saglanir saglanmaz atesten alin.

Orta boy bir kasede yumurta sarilari, fiske tuz ve limon suyunu tahta kasikla karistirin. Karamelli kremanin az bir kismini buna katip yavasca karistirin. Sonra kalanini, devamli karistirmak suretiyle, yavas yavas ekleyin. Bir suzgecten gecirerek kisnis tohumlarini ve limon kabugu rendesini suzun ve puruzsuz bir karisim elde edin. Arzunuza bagli olarak 4 ila 6 isiya dayanikli servis kabina bolusturun.

Servis kaplarinizi yine isiya dayanikli derince bir firin tepsisine yerlestirin. Tepsiyi servis kaplarinin yuksekliginin asagi yukari yarisina ulasacak sekilde sicak su ile doldurun. Tatlilarinizin kaymak baglamasini istemiyorsaniz uzerlerini hafifce alimunyum folyo ile kapatin. (Kaymak benim hosuma gidiyor, onun icin ben bu basamagi atladim.) 30 dakika kadar pisirin. Tepsiyi firindan alip servis kaplarinizi dikkatlice su banyosundan cikarin. Firindan alirken, pudinglerin kenarlari tutmus fakat ortalari sallandiginda hala hareketli olmali. Fazla pisirmemege dikkat edin. Sogutup buzdolabinda en az 3 saat dinlendirdikten sonra servis yapin.

Ikinci sutlu tatlimiz Incik Boncuk'tan Osmanli Usulu Keskul... Istanbul'dayken Daruzziyafe'de bir ogle yemegi yemistik. Hem mekani begendik, hem de bize sunulan her seyden memnun kaldik. Ozellikle guzel rayihali cilek ve kusburnu serbetleri cok hosumuza gitti. Sira tatliya gelince, bize hizmet eden nazik garsonun tavsiyesi uzerine Saray Usulu Keskul aldik. Daruzziyafe'nin keskulu benim aliskin oldugum keskullerden biraz daha yogun ve koyu renkli, tad itibariyle de daha zengin bir sutlu tatli idi. Nurdan'in YE icin hazirladigi keskulun tarifini okuyunca Daruzziyafe'nin keskulune cok benzeyecegini tahmin ettim. Yaptigimda da bu tahminimde yanilmadigimizi gormus olduk. Bu guzel tarifi paylastigin icin tesekkurler, Nurdan.

Sutlu tatlilarin bu sicaklarda pek guzel gittigini gordukten sonra, daha once yapip sonucundan memnun kalmadigim bir tatliyi bir kere daha denemek icin cesaretlendim. Bu tatli bence sutlu tatlilar icinde en muhtesemi olan Kazandibi. Tarif Defteri'nde Coskun Bey'in verdigi tarifi kullanarak (sadece sekeri azalttim ve biraz mastik kattim) bence oldukca iyi bir sonuc aldim. Bizim NJ'deki Turk pastanelerinde yedigimiz kazandibiler kadar oldu bence. Ama Ozsut'unkune ulasmaya daha epey yolum oldugu kesin. O hafif sunen dokuyu yaklamak icin ne yapmak lazim bileniniz varsa lutfen bana bir haber ucursun. Turk markete bir dahaki gidisimde sahlep alip kaymakli dondurma yapmayi planliyorum bu aralar; kazandibi kaymakli dondurmayla daha da guzel olur, degil mi?

Son olarak bugun gulsuyu katilmis su muhallebisi yaptim. Buzdolabinda sogumakta su anda. Goruntu itibariyle fazla bir ozelligi olmadigindan resimlemedim ama Az sekerli olusu ve icindeki gulsuyunun verdigi rayiha cok hosuma gitti. Gul temasinin uzerine gidip cok sevdigim gul receli ile servis yaptim. Bundan sonra bizim evde s1k yapilacak tatlilar listesine girdi bile...

Hepinize guzel yaz gunleri dilegiyle,