"Finansci" Keki Nasil Bir Sey?

Fransiz mutfaginda adi Finansci olarak cevrilebilecek bir minik kek turu var. Yumurta aki bazli bu keklerin bu adi neden aldiklariyla ilgili teoriler cesitli ama benim aklima en yatani geleneksel olarak kucuk dortgen kaliplarda pisirildiklerinden altin kulcelerini hatirlatmalari oldu. Son aldigim uc yemek kitabinda da "Finansci" tariflerine rastlayinca iyice meraklandim ve denemeye karar verdim. Bu kekciklerin turlu cesitlemeleri var, ama bendeki tariflerin ortak yanlari badem tozu ve kahverengilestirilmis tereyagi icermeleriydi. Malzemeler arasinda az miktarda un olmasina ragmen, kabartma tozu olmayisi dikkatimi cekti. Tarifler oldukca basit gorunuyorlardi, ama ayni makaronda oldugu gibi bu isi hakkiyla yapmanin pek de kolay olmadigini anladim. Sanirim yumurta aki kopugunu temel alan bir cok tarif icin soz konusu bu. Firin isisindaki ufak oynamalar cok farkli sonuclar elde etmenize neden olabiliyor.

Ilk denememi yaptigim gun elimin altinda acilen tatlida kullanilmalarini gerektiren olgunlukta epey elma vardi. Ben ise elmali tatli yerine Finansci denemesi yapmak istiyordum. Francois Payard'in Simply Sensational Desserts kitabinda bu elmali finansiyer keki tarifi gorunce bir tasla iki kus vuracagimi dusunerek hemen ise giristim. Tarifim geleneksel bir Finansci tarifi yerine, buyuk yuvarlak kalipta yapilan ve altinda tart hamuru bulunan bir cesitleme idi. Buraya kadar iyi guzel de, malzemeler arasinda gecen kahverengilestirilmis tereyag miktari az yagli rejimden henuz cikmis olan beni derinden sarsti. Kisa bir kararsizliktan sonra miktari yari yariya azaltmaga karar verdim. Sonra azaltilmis miktarin bir kismini tatliya katmayi da unutunca benimki iyice yagsiz bir finansiyer oldu. Belki bunun icin biraz kuru buldum ve cok begenmedim bu tatliyi. Buna ragmen elmali tatlilar bizim evde oyle seviliyor ki, cayin kahvenin yaninda yendi bitti.

Tatliya koymayi unuttugum bal ve kahverengilesmis tereyagi karisimini ise kalan elmalarimla ve tabii kuru uzum ve firinlanmis ceviz ilavesiyle, Turk isi bir kurabiye dolgusuna donusturdum. Buz gozundeki hazir milfoy hamuruyla ustu kafesli bir elmali tatli da onlardan cikti. Acikcasi bu uydurma tatli, ilkinden daha guzel oldu. Hem de epeydir bekleyen milfoy hamuru ve elmalari degerlendirdigim icin cok mutlu oldum.

Ikinci finansci denemem Nick Malgieri'nin Perfect Cakes kitabindandi. Bunlar icin mini muffin kaliplarimi kullandim. Hamura geleneksel badem tozu yerine antep fistigi kattim. Pisirme suresi icin kitapta verilene tipatip uydum, ama gelecek denememde daha az pisirecegim. Bakalim ici daha da yumusak olacak mi? Elde ettigim mini muffinlerin dislari gevrek ve kahverengi, icleri ise ucuk yesil ve sungerimsiydi. Tatlari da hosuma gitti. Muffin olayini pek sevmiyorum, bence bunlar muffinden daha guzellerdi, hatta kendilerini muffinin universite egitimi gormus ufak tefek akrabalari olarak tanimlayabiliriz. Yine de ilerde "Ah, bir finansci keki olsa da yesem!" der miyim bilmiyorum. Siz de deneyip, bu konuda kendi hukmunuzu vermek isterseniz Malgieri'nin tarifi asagida.

• 1/2 bardak kabuksuz antep fistigi
• 3/4 bardak seker
• 1/2 bardak un
• 5 yemek kasigi eritilmis ve rengi hafif kahverengiye donusunceye kadar isitilmis tereyagi
• 1 yemek kasigi kirsch ya da kiraz surubu
• 1 tatli kasigi vanilya
• 4 yumurta aki
• Bir tutam tuz
• Ustu icin pudra sekeri

Kitaba gore yukardaki malzemeden 24 mini muffin cikiyormus. Ben bunun yarisiyla dendim ve 16 minik finansci kekim oldu.

Firininizi 175 C ye isitin. Kekciklerin yapismasini onlemek icin mini muffin kaplarinizi guzelce yaglayin ve unlayin. Fistiklar ve sekerin yarisini mutfak robotunuzda iyice incelinceye kadar cekin. Arada durdurarak 2-3 dakika yeterli olacaktir. Bir kaseye alip, unla karistirin. Tereyaginiza surup ve vanilyayi katip ilinmaga birakin.

Baska temiz (yagsiz) bir kasede yumurta aklarinizi tuz ilavesiyle yumusak tepecikler olusuncaya kadar cirpin. Kalan sekerinizi azar azar ilave ederek, ve bir yandan cirparak cok sert olmayan bir yumurta kopugu elde edin.

Fistikli karisimla baslayip tereyagi ile devam ederek, donusumlu sekilde ve uc defada bu malzemeleri yumurta akiniza katin. Her seferinde malzeme ancak butunlesene kadar karistirin. Tatli kasigi ya da s1kma tupuyle kaliplarin 3/4 unu hazirladiginiz hamurla doldurun. Onceden isitilmis firininizda 20 dakika kadar, ya da guzelce kabarip renkleri altin sarisina donusunceye kadar pisirin. Elinizle tepelerine hafifce bastirdiginizda sert olmali. Kisa bir sure soguttuktan sonra kekcikleri kaliplarindan cikartin. Servisten once arzu ederseniz ustlerine hafif pudra sekeri eleyebilirsiniz. Artanlari kapali bir kapta buzdolabinda saklayabilir, ya da daha uzun sure saklamak icin dondurabilirsiniz.