Bir Asure de Bizim Pastane'den...

Bu yil asure tarifine pek ihtiyacimiz yok ama, yine de paylasmadan edemedim: Bu da bizim asuremiz... Ozellikle yagsiz bir tatli oldugu icin sucluluk duymadan yaptim ve cabucacik da tukettik. Portakal kabugu ve gul suyu asureye cok yakisiyor; her ikisini de kullaninca cok hos bir rayihasi oldu. Maalesef uzerini suslemek icin nar aramaya vaktim olmadi. Bir de uzerinde yakut damlalari gibi parlayan nar taneleri olsaydi icime tam sinecekti. Tarif Ayla Esen Algar'in Turkish Cooking kitabindan... Ben kendimiz icin asagida verdigim olculerin yarisini kullanarak yaptim.

Ben tarifi yayinladiktan sonra Munevver'in gonderdigi ve faydali bilgiler iceren yorumu herkesin gorebilmesi icin buraya aliyorum:

"Buğdayı birgün önce sabah ıslatıyoruz. O suyu gece döküyoruz. Yeni su ile sadece birkaç taşım kaynatıp battaniye ile sarıp sarmalıyoruz. Ertesi gün diğer malzemeler hazır olduktan sonra açıyoruz. Böylece buğdaylar helmeleşmiş olup yaprak gibi açılıyorlar.İlave nişastaya gerek kalmıyor. Diğer malzemeleri katıp biraz daha haşlıyoruz. Şekeri koyup bir iki taşım sonra kapatıyoruz. Bu aşamada süt ilave ediyoruz, rengi beyaz oluyor ve gerekirse koyulugu ayarlanabiliyor. İnciri ve cevizi süslemede kullanırsak da rengi kararmıyor. Bu usulde buğdaylar şekerden sonra sertleşmiyor, birkac gun beklese bile yumusak kaliyor. Afiyet olsun."

• 1 1/2 bardak asurelik bugday
• 1/2 bardak pirinc
• 1/4 bardak nohut
• 1/4 bardak fasulye
• 3/4 bardak kabuksuz ceviz (Bunun yerine pikan kullandim.)
• 15 bardak ya da gerekirse daha fazla su
• 1/2 portakalin kabugu
• 3 bardak seker (Ben yarim olcu icin 1 bardaktan azicik daha fazla kullandim)
  
• 1 bardak kabugu cikarilmis butun badem
• 1 bardak kuru uzum (Iri sari cinsinden kullandim)
• 1/2 bardak pirinc unu
• 10-15 findik
• 1/2 bardak kuru kayisi
  
• 1/4 bardak kuru incir
• 1/3 bardak gul suyu
• 1 bardak nar tanesi

Bir gece onceden bugday ve pirinci beraber, fasulye ve nohutu ayri ayri islatin. Ertesi gun, suyunu suzdukten sonra mumkunse fasulye ve nohutu ovalayarak zarlarini cikartin. Zorluk olursa bu isi kaynattiktan sonra da yapabilirsiniz. Cevizleri kabaca cekin. Kayisi ve inciri kucuk parcalara kesin. Ayri kaplarda nohut ve fasulyeyi uzerlerini ortecek kadar su ilavesiyle hemen hemen yumusayana kadar pisirin. Suzun ve daha once zarlarini cikartmadiysaniz simdi cikarin.

Bugday ve pirinci de suzun, 15 bardak su ve ince kesilmis portakal kabugu ile birlikte buyuk, tercihan agir bir tencereye koyun. Gerektikce su ilave ederek bugdaylar yumusayana kadar pisirin. Ayirdiginiz fasulye ve nohutlari da ekleyip 30 dakika daha pisirin. Sekeri ekleyip karistirin, 10 dakika da oyle pisirin. Pirinc ununu 3/4 bardak suda eritin ve asureye ekleyip 3-4 dakika kaynatin. Badem ve cevizleri, kuru kayisi, kuru incir ve uzumle gulsuyunu katin ve atesten alin. Kaselere paylastirip sogutun. Servis yapmadan nar taneleri ile susleyin.