Pikanli Cikolatali Peykek

Tatli yapmak gerekince, ozellikle zaman dar olunca, hep denenmis tariflere yoneliyorum artik. Son birkac haftadir yasanan insanlik facialari, yeni tarifler denemek icin istah da birakmadi zaten. Yakin cevremden blogumu epeydir guncellemedigime dair birkac yorum alinca, aklima cikolatali pikanli peykek geldi. Ingilizce blogumun 2. tarifi olmus 2005 yilinin Mart ayinda. Hem kolay, hem cok lezzetli bir tarif. Peykek sevmeyen benim bile favorim, cunku ricotta ile yapildigi icin peykeke hic benzemez. Tort dokusunda, hatta daha hafif, az seker ve az akcaagac surubuyla tatlandirilmis, ic baymayan cok guzel bir tatli. Yillardir kac tanesini yaptim kimbilir, gelecekte de yapmaga devam edecegim kuskusuz. Deneyin, eminim siz de begeneceksiniz.

Ricotta yapimi oldukca kolay bir peynir cesidi. Bulundugunuz yerde kolayca bulunmuyorsa kendiniz yapmayi deneyebilirsiniz, ya da lor peynirini labneyle karistirip ricotta yerine kullanabilirsiniz. Almanlarin Quarki ya da cottage cheese de ayni isis gorur diye tahmin ediyorum. Akcaagac surubu bulunmuyorsa, onun yerine bal kullanmak da mumkun. Miktar bire bir mi olur bilemiyorum, en iyisi yumurtalari hamura katmadan once tadarak karar vermek.

Bu alisilagelmis bir peykek cesidi olmamakla beraber, bircok peykek gibi bir gece dinlendirilmekten cok fayda goruyor. Piserken ya da soguma asamasinda ustunun catlamasi gayet olasi. Bu nedenle soguduktan sonra uzerini ince bir tabaka cirpilmis sut kremasi, ya da cikolatali ganasla kapliyorum, bunun uzerine de cikolata rendeliyorum veya ince cekilmis pikan serpiyorum.

Tarif Steven Wheeler'in The Book of Cheesecakes kitabindan uyarlandi.

Tabani icin:

• 56 g erimis tereyagi
• 1 1/4 bardak ince cekilmis vanilya ya da cikolatali biskuvi
  

Dolgusu icin:

• 680 g ricotta
• 4 yemek kasigi akcaagac surubu
• 1/4 bardak esmer seker
• 2 yumurta
• 2/3 bardak sut kremasi
• 198 g kucuk parcalara kesilmis cikolata
• 3/4 bardak iri cekilmis pikan
• Varsa 1 tatli kasigi akcaagac esansi (bu malzeme asil tarifte yok ama olur da el altinda bulunursa, kullanildiginda cok hos bir aroma veriyor.) Yerine 1 tatli kasigi vanilya da kullanabilirsiniz.
  

Ustu icin:

• 1/2 bardak cirpilmis sut kremasi
• Ince cekilmis pikan veya cikolata rendesi
  

Firininizi 175 C ye on isitin. Erimis tereyagi ile ince cekilmis kurabiye kiriklarini iyice karistirin ve 20 cm lik kelepceli kalibinizin tabanina bastirarak yayin. Arzu ederseniz taban malzemesini kenarlara dogru yukseltebilirsiniz; ben yapmiyorum.

Simdi sira dolguyu hazirlamaga geldi. (Bu asamada peyniriniz oda sicakliginda olursa, dolgu malzemesi fazla cirpmaga gerek kalmadan cabucacik butunlesir ve peykekin piserken catlama ihtimali azalir.) Mikserinizin kasesinde ricotta, akcaagac surubu, esmer seker, esans ve yumurtalari malzemeniz butunlesinceye kadar cirpin. Ote yandan ufak bir sahanda sut kremasini kaynama noktasina getirin. Altini kapatip icine cikolata kiriklarini katin ve devamli karistirarak, cikolatanin sicak sutun icinde puruzsuzce erimesini saglayin. Cikolatali sutu, ricottali karisima ekleyin be tek renk alana kadar karistirin. Son olarak pikan kiriklarini da ekleyin ve karistirin. Dolguyu hazirladiginiz tabanin uzerine dokun. Suluca bir dolgu oldugundan, kelepceli kalibin sizdirmasi ihtimaline karsi tedbir olarak, kalibinizi bir firin tepsisinin uzerine koyarsaniz iyi olur.

Peykekinizi 45 dakika ila 1 saat kadar pisirin. Kenarlar kabarip, kalibin cevresini tutmaga baslamis, fakat orta hala biraz hareketli olacak. Bir gecelik dinlenme suresinden sonra kivami tam oluyor. Tamamen soguduktan sonra kaliptan cikarip, uzerini arzu ettiginiz gibi susleyin ve servise alin.

Fistik Ezmeli Cikolatali Tart

Kurtarma calismalari devam ediyor. Bir zaman once bir Arap markette cok uygun fiata fistik ezmesi gorunce, altin bulmus gibi sevinip almistim. Bir turlu firsat cikmadi bir tatlida kullanmaga. Itiraf ediyorum, kendim kullanmadigim gibi, kahvaltida filan yenmesine de izin vermedim. Ara sira tadina bakip, bozulmadigini kontrol etmek ayricaligi da bana aitti tabii ki. Boyle kalite kontrollardan birinde ezmenin tadinda bir degisiklik var gibi gelince, pacalarim tutustu. Ellerine firsat gecti ya, cocuklardan da layigimi buldugumu ima eden bir suru laf dinledim.

Sonucta damak birligi ile fistik ezmesinin bozulmadigina kanaat getirdik. Ben de biran once kullanip bitireyim diye bu tarti yaptim. Yemege davetli oldugumuz arkadaslarimiza goturduk. Kendileri saglikli beslenir ve tatliyi cok sevmezler. Bizim de cok guzel yemeklerden sonra tatli yiyecek halimiz kalmamisti. Dolayisiyla o gece azi yendi, cogu kaldi. Sonrasinda ne oldu bilemem. Ondan bundan saklanan, paylasilmayan nimetler, sonunda kimseye yar olmayip, coplugun oluyor bazen. Bu da bana ders olur mu acaba?

Tarif arsivden uyarlandi. Pierre Herme'nin Nutella tartinda Nutella yerine kiymetli fistik ezmemi kullandim. (Tart hamuru yukardaki linkteki degil, burdaki badem katkili hamurdu; ucte biri 23 cm lik bir tart icin yeterli oluyor.) Uzerini fistik ve fistik ezmesi ile susledim. Kesit resminde belli belirsiz gorunen yesillik, herkeslerden sakladigim fistik ezmesi oluyor.

Afiyetli gunler dilegiyle...