tag:blogger.com,1999:blog-140161132012-02-01T07:06:26.695-08:00zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.comBlogger3601100tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-10982524633846109082012-01-31T09:10:00.001-08:002012-02-01T07:06:26.886-08:00

Araya cikolatasiz iki tarif soktuktan sonra, normal yayin akisimiza donebiliriz. Cikolatayla bu kadar cok ugrasirken, arsivde bir Cikolatali  Tarifler kategorisi olmamasi da bir eksiklik. Bir vaktim oldugunda derleyip toparlayacagim butun cikolatali tarifleri. Bu cikolatali bonbonlari epeydir gozume kestirmistim. Hatta sirf bunlari yapabilmek icin, uzerlerinde gordugunuz katki maddeli sekerleme/

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-3972599603417281022012-01-27T07:10:00.000-08:002012-01-29T10:55:32.404-08:00

Cikolata molasi ya da cikolatadan mola devam etmekte... Bu kategoride birikenler arasinda yesil cayli kurabiye gozume hos geldi. En sevdigim yabanci blog Use Real Butter'dan asirdim bu tarifi (ilgilenirseniz, orada asama resimleri de var, hem de burdakilerle kiyaslanmayacak guzellikteler). Amerikalilarin "shortbread" dedigi turden, kabartma tozu icermeyen, ana malzemesi tereyagi, seker ve un

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-40719412105337206582012-01-25T15:44:00.000-08:002012-01-25T21:20:35.611-08:00

Bu eski bir tarif aslinda. Hesapca yilbasi oncesi yayina sokulacakti ama seyahat telasi filan derken olmadi. Bir cikolata molasi icin uygundur diye simdi karsinizda... Buna cok benzeyen St. Nicholas kekini birkac sene oncesine kadar, hemen her yilbasi oncesinde yapardim. Sonralari o kekin malzemeleri arasindaki boyali kiraz sekerlemeleri beni rahatsiz etmeye basladi. Ne tadi, ne rengi gercek

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-15756685773201672992012-01-13T13:54:00.001-08:002012-01-25T09:35:05.649-08:00

Rana'ninkinden sonra Zeynep'in dogumgununu de cikolatali bir pastayla kutladik. Rana'nin pastasi uydurma oldugu icin ayrintili tarif verememistim, Zeynep'inkiyle bunu telafi edecegim. Gerci uzunca oldugu icin, tarifi yazip bitirmem birkac gune yayilabilir. Carioca, kaynagimiza gore, bastan cikarici bir Brezilya dansi imis. Isim olarak bu pastaya yakistirilmasi, pastanin cok yogun cikolata ve

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-31923088321522885822012-01-13T05:43:00.000-08:002012-01-13T06:35:55.139-08:00

Stollen tarifini verdigimde, malzeme listesinde gecen marzipani kendimin yaptigini yazmistim. Daha sonra bu tarifi isteyenleriniz oldu. Araya yolculuk telasi girince, bu isteklere ancak simdi cevap verebiliyorum. Ben evde marzipan yapma isini cok sevdim. Marketten hatiri sayilir fiata alip, kutudan cikardigimda kaskati kesilmis marzipanla karsilastigim ve hayal kirikligi yasadigim cok olmustu.

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-65103626351085127802011-12-22T23:59:00.000-08:002012-01-16T15:10:02.247-08:00

Bugun kucuk kizimin 9. yas gunuydu. Bir tasla iki kus niyetiyle dogumgunu pastasini "kutugumsu" bir temada calistik. Isin sonunda ortaya cikan, basta dusundugumden epey farkliydi ama uzun bir aradan sonra pasta yapmak, hele Zeynep'le birlikte mutfakta olmak cok zevkliydi. Tabii bu surecte mutfagimi --yerlerden kapi tokmaklarina kadar-- erimis cikolata ve karamelize sekerle kaplamayi basardigimiz

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-87383310647592884772011-12-16T09:24:00.001-08:002011-12-16T16:48:54.315-08:00

Amerika'da Stollen diye bilinen bu Alman kaynakli tatli Noel ekmegini en az uc yildir denemek istiyordum. Yil sonunda hep programa konuyor, yapilamayinca bir sonraki yila erteleniyordu. 2011'in son gunlerinde yakin cevremde yasadigim bazi aci olaylar, hic bir seyi yarina birakmamak arzusunu percinledi kafamda. Bunun mutfak boyutundaki ilk uygulamasi da  nihayet Stollen yapmak oldu. Her yil sonu

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-59193189404114176332011-12-13T12:58:00.000-08:002011-12-13T15:18:27.465-08:00

Amerikalilarin cranberry dedigi, kirmizi ve eksi yemis galiba Turkiye'de taze olarak bulunmuyor. Kurusunun Amerikan yemisi diye bazi pazarlarda satildigini yorumlarinizdan hatirliyorum. Buralarda kurusunu yil boyunca bulmak mumkun; tazesi yil sonu tatil doneminde arzi endam ediyor, en ziyade Sukran gunu sofralarinda hindinin yaninda servis edilen bir sosa malzeme oluyor, artani da kek, tatli

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-30232764137514227372011-12-05T15:08:00.001-08:002011-12-07T06:37:02.897-08:00

Cogunuz recel yapmissinizdir. Hatta kiminiz pişirmek yerine meyvayi güneşe sererek de recel yapmistir ki, gunesli bir yaz gunünü lezzetinde saklayan o reçelin yanına degme tarif yanasamaz. Ama bu isi ocak basında yapacaksanız ve gecmis tecrubelerinizde receliniz pistikce adeta kararak, meyvanin basladiginiz parlak rengini kaybettiyse, Christine Ferber'in teknigine bir şans vermek

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-63156662861734235302011-11-25T19:50:00.000-08:002011-12-01T06:59:04.749-08:00

Gecenlerde ikili posette Challah (Sebt) ekmegi aldim. Biri yendi, digeri kaldi. Hazir bayatlamisken, guzel bir ekmek tatlisi yapayim istedim. Bu tip tatlilari daha once de denemistim, belki hatirlayaniniz olur. Bu seferki farkli olsun ve Bizim Pastane'ye malzeme ciksin diye Internette dolandim ve Food Network'de bu gordugunuz cikolatali cesitlemeyi buldum. Hazir malzeme kurtarmayi amaclamisken,

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-32126697175294665932011-11-03T23:02:00.000-07:002011-11-03T23:03:54.380-07:00

Bu ay ucuncu defa hala oldum. Ilk iki yegenim erkekti, bu seferki bir kiz. Onun dunyaya gelisini daha yakindan izleyebilmek icin Amerika'nin bir ucundan uctum, diger ucuna kondum. Son iki haftadir, o mucizevi bebek kokusu, yumusakligi ve sesleriyle sarmalanmis vaziyetteyiz. Memleketimden gelen haberlerin acisini bile tatliligiyla kusatiyor, yumusatip oyle sunuyor sanki bize. Dilerim ki onun da

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-46665556896597294342011-10-03T17:28:00.000-07:002011-10-09T20:08:35.220-07:00

Gecmiste, ev halki kimi yaptigimi cok cikolatali bulup "dikandiginda" sasirir kalirdim. Cok cikolatalilik caydirici degil ozendirici faktordu yakin zamanlara kadar benim kitabimda. Yogun bitter cikolatali tatlilar yerine, cikolatanin meyva ve yemisle evlenip, yardimci rollerde yer aldigi daha hafif tatlilari tercih eder olusum cok yeni. Yanlis anlasilmasin, hala seviyorum bol cikolatali tatlilari

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-24203899922134588732011-09-29T19:04:00.000-07:002011-09-30T17:57:06.031-07:00

Yogun sekilde krem peynir yemek sevdigim bir sey degil. Bu nedenle Amerika'da cok populer olan cheesecake turu tatlilari pek yapmadigim gibi, arasinda bir parmak kalinliginda krem peynirle servis edilen bagel ekmeklerine, ya da krem peynirli sayisiz meze turune de sicak bakmiyorum. Gecen Cumartesi cocuklarin okulunun bir daveti icin ikramliklar yaptigimizda krem peynirli cesitleri menuye koyan

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-20554277251845962982011-08-09T15:57:00.000-07:002011-09-25T19:35:51.569-07:00

Yazdim yazacagim derken bir ay gecti, hatta daha fazlasi... Bilmem nerden baslasam? Bu waffle tarifi yayimlanmadan kalmis dosyalar arasinda. Bari onu aradan cikarayim daha yenilere sira gelmeden. Bu yil Mehmet'in dogumgunu Ramazan ayina denk gelince, dogumgununu ilk defa gercek saatinde kutlamak imkani bulduk. Sahurda pasta yeme fikri hicbirimize hos gelmedi ama waffle sofradaki herkesden

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-69331630790326759462011-08-04T10:30:00.000-07:002011-08-04T14:40:28.061-07:00

Son yaptigim Seftali-Bogurtlen receli cabuk bitince, devamini ahududu ile getirdik. Tarif hemen hemen ayni. Bogurtlen yerine ayni miktarda ahududu kullaniyoruz, ek olarak da 2 tutam toz kakule ekleniyor. Kakule  damakta biraz daha sicak ve derin bir tad birakiyor sadece; yoksa kullanmayabilirsiniz. Ramazan ayinda tercihimiz meyvali, hafif tatlilardan yana. Dunun tatlisi da boyleydi. Klasik

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-88650592171241943782011-07-25T12:22:00.000-07:002011-07-28T17:59:03.951-07:00

Napolyon diye adlandirilan tatlilar genellikle milfoy hamurundan yapiliyor. Benim bu yaptigim Napolyonun baklava hamurundan bir cesitlemesi. Tarifi F. Payard'in Chocolate Epiphany'sinde gormus, resmine vurulmus ve baklava yufkasini bu amacla alip buzdolabina atmistim. Uzerinden... umm cok uzun sure gecti. Ne kadar oldugunu utancimdan yazamayacagim. Ama yufka buzdolabinda benim Turkiye'den donmemi

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-13792751252578739982011-07-24T08:06:00.001-07:002011-07-25T13:56:16.237-07:00

Yazi simgeleyen iki meyvayi bir recelde bulusturmaya ne dersiniz? Recel icin bir numarali kaynak kitabim olan Mes Confitures'da gozume ilisen bu tarifte aslinda yabani bogurtlen kullaniliyordu ama ben bildigimiz bogurtlenle yaptim. Seftali guzel, bogurtlen guzel; ikisi beraber daha da guzel oldu. "Recelden cok tatli gibi" yorumlari aldi cocuklardan Yarim olcu yapmistim, oyle gorunuyor ki Ramazan

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-5089376395881500082011-06-14T10:35:00.000-07:002011-06-14T12:54:26.000-07:00

Kisa bir seyahatten daha uzununa cikmak uzere dondum. Yolculuk oncesi telasiyla birkac kelime yazip yine ayrilacagim. Bir sonraki yazisim Temmuz sonuna olur nasipse. Ben blogumla ugrasamazken, blogger iyice degismis. Resim eklemeyi yeni bastan kesfetmek gerekecek gibi. Buna da vaktim yok bugun. Onun icin bu iletinin goruntusu icin pesinen ozur dileyeyim. Bir onceki iletide makaronla ilgili bilgi

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-14005712010440094972011-06-03T07:16:00.000-07:002011-06-03T07:16:55.741-07:00

Biraz telasla, kisa bir sureligine ayriliyorum. Zaten epeydir buralarda olmama ragmen ayriydim, ama bu sefer yorumlara da cevap vermekte gecikebilirim. Resimdeki likapali, katki maddesiz makaronun hikayesini donusumde paylasacagim sizinle. Guzel gunler dilegiyle...

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-16532189870209590402011-05-21T12:49:00.000-07:002011-05-25T21:11:55.507-07:00

Epeydir tatli yapmiyordum. Pasta, kurabiye yapmaya merakli olan buyuk kizim tatile girip eve donunce, mutfak faaliyetleri de yavastan basladi. Henuz buyuk islere girisecek kadar motivasyonum yok ama Zeynep'in maddi ve manevi destegiyle Francois Payard'in yeni kitabi Chocolate Epiphany'den bu gordugunuz kurabiyeleri yaptim. Basit bir tarif, ayrica glutensiz ve az yagli. Yumurta aki bazli, bezemsi

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-89150774102462387842011-04-11T13:29:00.000-07:002011-04-12T06:39:55.251-07:00

Zeynep, baba tarafindan Egeli olusunun hakkini vererek, her turlu yesilligi ve ozellikle inciri cok seviyor. Bu sayede incirin kekini, tatlisini, kurabiyesini, hatta --birkac beygir gucundeki blenderim sagolsun-- salata sosunu yaptik ve memnun kaldik. Bu serinin sonuncu urunu olan incirli biskotti denemem ise Zeynep'in yokluguna denk geldi. Bu da sebepsiz degil. Ders yogunlugu dolayisiyla

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-55662265174937677132011-04-01T06:59:00.000-07:002011-04-01T21:52:34.342-07:00

Soyle bir baktim da son zamanlarda yaptigim bircok tatli cikolatali ve cerezli. S1k1c1 olmak pahasina yukarda gordugunuz kurabiyeleri de bu kervana ekliyorum; guzellerdi cunku.Francois Payard'in Chocolate Epiphany kitabini epey once almis ve begeniyle kapaktan kapaga incelemistim, fakat nedense hic bir sey denemek firsati olmadi simdiye kadar. Iste bu dev kurabiyeler, bu kitaptan denedigim ilk

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-28845769068233366462011-03-27T15:45:00.000-07:002011-03-28T03:10:19.894-07:00

Tatli yapmak gerekince, ozellikle zaman dar olunca, hep denenmis tariflere yoneliyorum artik. Son birkac haftadir yasanan insanlik facialari, yeni tarifler denemek icin istah da birakmadi zaten. Yakin cevremden blogumu epeydir guncellemedigime dair birkac yorum alinca, aklima cikolatali pikanli peykek geldi. Ingilizce blogumun 2. tarifi olmus 2005 yilinin Mart ayinda. Hem kolay, hem cok

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-13593602435421488322011-03-01T07:45:00.000-08:002011-03-01T16:42:51.286-08:00

Kurtarma calismalari devam ediyor. Bir zaman once bir Arap markette cok uygun fiata fistik ezmesi gorunce, altin bulmus gibi sevinip almistim. Bir turlu firsat cikmadi bir tatlida kullanmaga. Itiraf ediyorum, kendim kullanmadigim gibi, kahvaltida filan yenmesine de izin vermedim. Ara sira tadina bakip, bozulmadigini kontrol etmek ayricaligi da bana aitti tabii ki. Boyle kalite kontrollardan

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-20276368631367398002011-02-26T21:13:00.000-08:002011-02-27T08:23:27.014-08:00

Bir tasla iki kus misali, bir tarifle iki malzeme kurtardim bu kekle. Pastaci kremasindan artan yumurta aklari ve iyiden iyiye olgunlasmis erikler artik vicdanimi rahatsiz etmiyorlar. Biraz makaronu, biraz da mekigi hatirlatti yapimi bana, ama ikisi de degil . Amerikan keklerine benzemedigi, Avrupai bir tatli oldugu acik ama. Resimlerde gordugunuz gibi fazla kabarmiyor. Cok tatli da degil, belki

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-88498148368468426572011-02-24T09:47:00.000-08:002011-02-24T12:30:32.504-08:00

Kisiye ozel kucuk tartlarin yapimi belki biraz el aliyor, fakat kesilme derdi olmadigi icin, serviste kolaylik sagliyorlar. Bizde cogunlukla artan hamurdan yapiliyorlar. Buyuk tart kesilmeden once kalite kontrola imkan verdikleri icin, ozellikle ilk defa denenen tariflerde, cok ise yariyorlar. Ayrica fotojenik olduklari icin bloga konacak fotolara modellik ediyorlar. Hemen her tart yapisimda,

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-55623608298543021462011-02-15T11:50:00.000-08:002011-02-17T07:15:39.538-08:00

Bu receli, marketlerde yerel ahududu bollugunun oldugu yaz sonunda yapmistim. Tazesini bol bol yedikten sonra, ahududu keyfini receliyle sonbahara dogru uzatalim dedik. Christine Ferber'in kitabindaki tarifte, her zamanki gibi bir siradisilik vardi; duz ahududu degil, yildiz anasonlu ahududu receli bu. Ahududuyu herhangi bir seyle karistirmayi istemeyecek kadar severim, acaba anasonu hic katmasam

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-35927843880826985942011-02-12T21:20:00.000-08:002011-02-13T17:08:11.387-08:00

Gectigimiz haftalardan birinde, yorumlarda Linzertort tarifi onerisine rastlamistim. Onceden bir kere denedigim fakat hic tadamadan Mehmet'in okulundaki bir etkinlige yolladigim Linzertort o zamandan beri aklimin bir kosesindeydi zaten. Firsat bilip, ayni tarifi (Joy of Baking) bir daha denedim. Tarifte ev yapimi recel oneriliyordu ama vakit darligindan, kalitesine guvendigim hazir ahududu receli

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-33257301183356201562011-01-26T12:30:00.000-08:002011-02-03T13:36:39.593-08:00

Zeynep'le mutfakta gecen gunumuzun ikinci urunu bu fistikli kekti. Tarif Ayla Esen Algarin Classical Turkish Cooking kitabindan. Yillardir aklimdan gecirdigim bir tarif de, ya fistiklarima kiyamamisimdir (evet, oyle ha deyince bulunamayan mutfak malzemesi konusunda iyice hasis oluyorum), ya yumurtasi fazla gelmistir gozume, ya da konusu sadece tatli olmayan bir yemek kitabindan tarif denemek

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-40092925780612445812011-01-26T12:20:00.000-08:002011-01-27T13:27:43.363-08:00

Kar, kar, kar... Uzun yillardir kisin boylesini yasamamistik. Evden burnumuzu cikartmanin bile zorlastigi bu gunler, genelde vakit azligindan ilgilenemedigimiz mayali hamur isleriyle ugrasmak icin ideal. Lapa lapa yagan kari firsat bildik ve tatilinin son gunlerinden birinde Zeynep'le mutfaga girerek, ertesi gun davetli oldugu kahvalti icin hamur mayaladik. Hamuru beklerken de bos durmadik, iki

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-63119856452526940732011-01-18T10:36:00.000-08:002011-01-21T08:15:47.132-08:00

Yas ilerleyince, yagsiz, sekersiz, glutensiz arayislarina giriyor insan. Bir de cok yormasin, yapimi pratik olsun istiyor. Guzel bir fistikli kurabiye yapayim dedim gecen gun. Arsivde cok sevdigimiz bir fistikli kurabiye tarifi var aslinda ama daha kolay olsun, tereyagi, yumurta sarisi filan icermesin, hem yeni tarif olsun ki Bizim Pastane'yi guncellemeye bahane olsun diye Internette biraz

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-22365727122187133802011-01-03T19:30:00.000-08:002011-01-06T06:33:37.008-08:00

Gecikmeli de olsa, yeni yilinizi kutlayarak baslamak istiyorum yazima. Araya seyahat girince, uzerine hava muhalefeti yuzunden ucuslarda yasanan gecikme ve zorluklar da eklenince, donus icin yaptigimiz planlar etkilendi. Yilbasindan once yapmayi dusundugum degisik kutuk pasta, Stollen ve zencefilli kurabiye hamurundan uc boyutlu Noel Baba kizagi (bu sonuncu 3 yildir yilbasi mutfak faaliyetleri

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-39752967976156943992010-12-17T07:23:00.000-08:002011-01-28T05:38:39.192-08:00

Bizim Pastane'de epey faaliyet var bugunlerde. Yeni yillar bir arada gelince, mutfak telasi ikiye katlandi. Hem Frenk mutfagindan, hem bizden lezzetler ayni sofrada bulustu. Yeni tarifler de denendi.Ozellikle yeni yil pastasina talim olsun diye rulolar yapildi; fistiklisi, yesil caylisi, hindistan cevizlisi ve limon kremali-cileklisi...Sozun kisasi, yazilacak epey sey birikti.Ama bir yandan da

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-53345342571532983892010-12-11T12:40:00.001-08:002011-01-06T06:34:41.206-08:00

Bir onceki iletiye biraktiginiz yorumlar icin cok tesekkur ederim. Hemen belirteyim ki, Bizim Pastane'yi kapatmayi dusundugum yok kesinlikle. Sozunu ettigim, cook onceleri kendimle yaptigim bir muhasebeydi. Sonucunda dusen trafikle de, azalan ilgiyle de barisik bir sekilde pastanemizi isletmege devam ettim. Bu konuda bir sey yazmayi dusunmemistim acikcasi, fakat sukur ve paylasma konularina denk

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-69282578676325647582010-12-11T03:48:00.000-08:002010-12-11T08:32:56.238-08:00

Sabah erken kalktim, ev halki hala uykudayken... Mutfaktaki termometreyi kontrol ettim, isi sifirin epey altinda. Demek bugun de sabah yuruyusu olmayacak. Yapmam gereken birkac isi yaptiktan sonra uykum iyice acildi. Sabahin bu saatlerinde yalniz olmayi seviyorum. Koltuga uzun oturdum ve laptopumu kucagima aldim.Haberler vs derken bloglines listeme uzandim. Bakalim hangi bloglar guncellenmis?

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com36tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-35930109658241725852010-12-08T03:12:00.000-08:002010-12-08T22:30:51.640-08:00

Artan yumurta aklariniz hala duruyor. Erzak dolabinizda bademiniz ve sekersiz cikolataniz da var. Makaron yapmayi zahmetli buldunuz, mekikteki tereyagi miktari caninizi s1kt1. Belki tadimlik kurabiye cinsi bir sey degil de, daha gosterisli bir tatli istediniz. Oyleyse, buyrun Cikolatali Bademli Dakuaz Keke...Bu keki ilk olarak calistigim kooperatifte bir dogum gunu kutlamasi icin yapmistim. Iki

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-71511306448128594032010-12-02T17:57:00.000-08:002010-12-05T19:16:37.630-08:00

Bu da Bizim Pastane'de bir ilk... Ben bu mekikleri daha once yapmis ve yayimlamisim. Tarif sayisi 300 u gecince olabiliyor demek. Tekrar icin kusurumuz affola.Yumurta aklarim birikmisse ve bir makaron macerasina atilmak icin vaktim, malzemem ya da cesaretim yoksa, genellikle mekik yapiyorum. Makaron gibi yumurta aki ve badem bazli olan bu kurabiyeler, neyse ki onun kadar nazli degiller. Yine de,

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-64099573839530425212010-12-02T06:07:00.000-08:002010-12-02T06:16:52.968-08:00

Bu elmali kekin tarifini Francois Payard'in Simply Sensational Desserts kitabinda gormustum. Payard'in kendisi gibi pastaci olan babasi, Nis'deki pastanesinde bu keklerden gunde 100 tane satarmis. Elma mevsimi bitince de, israrla bu kekten isteyen musterilerini memnun edebilmek icin, ayni tarifi kayisiyla yaparmis. Boyle bir giris faslindan sonra, bu keki denemek farz olmustu. Bu yil dalindan

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-77036383205293512702010-11-30T04:36:00.000-08:002010-11-30T04:45:20.149-08:00

Epey onceden karamelli sos tarifi icin bir soz vermistim. Karamelli tatli vs yaptim ondan sonra, fakat karamele ve sadece karamele adanmis bir ileti yapamamis olmak beni rahatsiz ediyordu. Bu sabah gordum ki, Gokche bu isi benim yapamayacagim kadar ozenli ve detayli bir sekilde yapmis. Eh, bana da linki paylasmak kalmis. Cikolata Kavanozu'nda zevkli okumalar...

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-15679425433805239552010-11-20T17:14:00.001-08:002010-12-01T07:01:53.954-08:00

Misafir agirlarken denenmis ve memnun kalinmis tarifleri tercih ediyorum genelde, ama bu sefer maceraci yanim agir basti ve bir degil, birkac yeni tarif sectim menu icin. Kimisi soyle boyle, kimisi iyi cikti. Bu rulo hayal kirikligina ugratmayanlardan oldu ve Bizim Pastane'de paylasilmaya hak kazandi. Eger cikolatali torta seviyorsaniz, bunu da seveceksiniz; yogun ve nemli dokusu ayni cunku.

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-35343504893553182882010-11-05T05:45:00.000-07:002010-11-14T05:56:58.705-08:00

Bu yil elma toplamaga biraz erken gittik. Recel yaparken bazi meyvalara dogal pektin takviyesi icin lazim olan yesil elmalar hazir degildi. Keza ayvalar da henuz yesil yesildi dallarinda. Yine de toplamadan duramadim tabii. Ayva merakimi bilen arkadaslarim da sagolsunlar benim icin toplamislar, sonucta nerdeyse elmadan cok ayvayla dondum eve. Bu bollukta, bir degil iki ayva receli yapma ve bir

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-15881915330295703832010-10-20T18:52:00.000-07:002010-11-07T19:14:24.107-08:00

Uzun bir aradan sonra merhaba... Elma mevsimini elmali bir tatli yapmadan ugurlamak ayip olur. Elmanin yaninda cok yakisani karamel de olunca, cook eskilerden karamel konusunda yazmak adina verdigim sozu de tutmus olur ve bir tasla iki kus vururum diye dusundum. Bugun sizinle Pierre Herme ve Dorie Greenspan'in Desserts kitabindan elmali bir pasta tarifi paylasacagim. Pastanin kitaptaki adi Melodi

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-65170722576104523412010-09-04T14:25:00.000-07:002010-09-05T06:24:39.809-07:00

Verilmis sozum var, bundan sonraki ileti karamelli olacak ama yeni yaptigim cilek recelini aradan cikarmak istedim. Bu bir deneme receliydi, yarim olcu yaptim. Iyi ki de oyle yapmisim cunku beni biraz hayal kirikligina ugratti. Bir kere sanki fazla tatliydi, ayrica kullanilan miktarlarda ne karabiberi, ne de naneyi tadabildim. Bir ozelligi olmayan bildigimiz cilek receli gibiydi. Christine

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-86991711665639981492010-09-01T18:29:00.001-07:002010-09-02T08:07:54.049-07:00

Simdilerin makbul tatlilari, yapimi asamali olanlardan ziyade, birbiriyle uyumlu birkac basit tatli ya da sunum ogesinin s1k bir sekilde sunulmasi olarak karsimiza cikiyor. Artistik kaygilar tatlinin yapimi kadar, tabagin duzenlenmesine de yoneltiliyor. Bu anlamda tatli sefi, mimarlara ya da heykeltraslara tas cikartacak kadar tabagin kompozisyonu uzerinde ugrasiyor. Ayni tabakta bulunan birkac

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-36182114360132730332010-08-28T09:47:00.000-07:002010-09-18T06:10:51.083-07:00

Pierre Herme tatlisi, ustelik yapmasi zor degil... Problem ayni zamanda jelatinli bir tatli olmasi. Bu tur tatlilarla eskiden beri basim dertte benim. Bitkisel jelatin turevlerini kullanirken, ne kadar kullanilacagini kestirmek zor oluyor. Katilasmasi icin ne kadar beklemek gerektigi konusunda da cogu zaman kararsizim.Girizgahtan tahmin edebileceginiz gibi, bu denemenin sonu husran oldu. Kaliptan

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-90052103989191010572010-08-26T12:20:00.001-07:002010-08-28T03:29:09.233-07:00

Pakistanli bir arkadasim akla gelebilecek her turlu seyden helva yaptiklarini soylemisti, sozlerini desteklemek icin mercimek helvasini ornek gostererek. Bildigimiz un ve irmik cesitleri disinda bir helva denemesi yapma arzusu bende boyle dogdu. Malzeme olarak havuc, dogal tatliligiyla helvaya mercimekten daha cok yakisir gibi geldi. Gorsel olarak da, fistiklarin yesilini gosteren canli rengiyle

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-61783034640113100552010-08-24T08:20:00.003-07:002010-08-24T09:25:15.955-07:00

Son recel denememi bahcemden topladigim ve Turkcesinin yalanci melisa oldugunu Dilek'ten ogrendigim lemon verbena ile yaptim. Seftali ve limon kabugu rendesi ile birlesince, son derce aromali ve ferahlatici lezzette bir recel oldu. Teknik oncekilerle ayni: soyulup, ayiklanmis meyva, sekerle birlikte, ancak seker eriyinceye kadar isitiliyor, sonra seramik bir kaseye alinip bir gece dinlendiriliyor

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-70324780870208485772010-08-13T12:58:00.001-07:002010-08-13T13:56:56.028-07:00

Kayisilar, Turk kayisilarini hatirlatacak kadar guzel gorunusluydu. Heves ettim, aldim. Lezzetleri hayal kirikligina ugratinca da, Ramazan ayina yakisir diyerek, recel yaptim. Bu konuda degismez kaynagim olan Christine Ferber'in Mes Confitures kitabinda 4-5 tane kayisi receli tarifi vardi. Yaz diye, baharatlilarini tercih etmedim, kayisiyi baska meyvalarla karistirip, tadini bozmak da istemedim.

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-5533566395845180302010-08-04T12:23:00.000-07:002010-08-04T13:07:43.239-07:00

Bize kisa bir tatil gorunmusken, bir arkadasimdan 3 kg ya yakin cig sut gelince, ziyan olmasin diye sutlu bir tatli yapip komsularima birakayim istedim. Buzdolabinda cok az cekilmis fistik ve epey kabuksuz file badem vardi. Onlari karistirarak keskul yapmaga karar verdim. Onceki keskul tariflerimden farkli olarak, bu tatliya yumurta da katiliyor. Boylesinin Antep keskulu oldugu konusunda Necip

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-4577021587462205672010-07-29T22:33:00.000-07:002010-08-01T21:27:56.604-07:00

Sherry Yard'in son kitabi Desserts by the Yard'i tesadufen cok uygun fiatla karsima ciktigi icin almistim. Gecen yil yaptigim Limonlu Sableler bu kitaptandi. Sherry Yard'in Amerika'nin en basarili tatli seflerinden biri oldugu kuskusuz ama bu kitabinda dikkatimi ceken sayili tarif vardi. Bunlardan biri olan seftalili kahvalti kekinin kitaptaki resmi beni biraz yaniltti. Sonucta ortaya cikan, daha

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-65032396215969727292010-05-24T19:30:00.000-07:002010-05-31T18:56:20.982-07:00

Arsivde cesit cesit emsalleri bulunmakla birlikte, yukarda gordugunuz tart hamurunu bazi guzel ozellikleriyle kayda gecirmeye deger buldum.Bu firsattan istifade, arsivdeki tart hamuru tariflerini kisaca ziyaret edecek olursak, Dorie Greenspan'in Pate Sucree'si bence lezzet ve kitirlik faktoru acisindan birinciligi alir. Bununla beraber, acmasi ve kaliba yerlestirmesi zahmetli. Bos pisirilmesi

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com31tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-7646829328656930872010-05-24T18:58:00.000-07:002010-05-24T19:07:16.152-07:00

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-37708079717309014012010-03-30T14:18:00.000-07:002010-04-01T06:46:05.226-07:00

Isgin burada tanisip pek isinamadigim bir meyva. Bir iki denemem oldu ama tekrarlamaga deger sonuclar almadim. Calistigim kooperatife organigi gelmese ve isgini seven bir dostumun hatiri olmasa, yine uzun zaman el atacagim yoktu belki. Bu sefer aklimda bir de bademli ve isginli tart fikri vardi, fakat simdiye kadar yaptiklarimdan epey farkli oldugu icin, Francois Payard'in Simply Sensational

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-54537641452790949382010-03-13T07:59:00.000-08:002010-03-15T02:58:42.402-07:00

Kisa bir sure evimizden uzaktaydik. Donuste ortaligi derleme toplama calismalari cercevesinde fotografi cekilmis ama iletiye donusemeden blogger dosyalarinda unutulup kalmis birkac tarifi biraraya getirip, size merhaba demek istedim.Ceviz ve Tarcin Kitirli KekAsagida fotografini gordugunuz, evde eksi krema bulundugunda yaptigim bir kek; yani ilk defa denedigim bir tarif degil. Eksi krema yerine

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-4618371620522536522010-02-26T21:26:00.000-08:002010-02-26T22:33:33.110-08:00

Karlar altindayiz. Uc gundur durmaksizin yagiyor. Okullar ve is yerleri tatil oldu. Pencereden baktigimda gordugum manzara bu. Ise gitmeyince, elzem diger islerimi yapmak yerine aslima dondum ve mutfakta fazlaca vakit gecirir oldum. Once, hafta sonunda Zeynep eve gelecek diye, Rose Beranbaum'un yeni kitabindan mekik hamuru hazirlayip, ertesi gun taze taze pisirilmek uzere buzdolabina attim.

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-66476173774384323752010-01-27T12:07:00.000-08:002010-02-12T08:54:36.658-08:00

Genc bir ciftin ikinci bebeklerinin mevludu icin yapmistim bu kapkekleri. Zaman dar, malzeme kisitliydi. Buzdolabindaki kahvaltilik badem ezmesini gorunce, Alice Medrich'in fistik ezmeli mini kapkeklerini badem ezmesiyle yaparim dusuncesiyle ise giristim. Firina verdikten sonra, badem ve fistik ezmelerinin hem yogunluk, hem tad olarak farkli olduklari aklima dustu, ama ok yaydan cikmisti bir kere

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-2712083022707531142010-01-15T17:16:00.000-08:002010-02-12T08:53:41.245-08:00

Nihayet seytanin bacagini kirip yeni bir tatli yaptim. Ustelik fotograflarini cekip, bilgisayarima aktarmayi da basardim. Simdi is tarifini yazmaga kaldi.Bu tatliyi okul tatili nedeniyle evde olan Zeynep'in "Anne, sen eskiden tatli yapardin. Neden artik yapmiyorsun? Az zararli, az sekerli, kolay tarafindan bir seyler yapamaz misin?"yollu israrlari sonucunda yaptim. Tabii soz konusu Zeynep icin

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com31tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-21287005813528661892010-01-10T18:09:00.001-08:002010-01-10T18:47:09.343-08:00

Son birkac aydir blog dunyasiyla iliskim kesildi. Ne yazabildim, ne de okuyabildim. Yorumlariniz cevapsiz kaldi. Yazip, hatir soranlariniza tesekkur eder, sorularina cevap alamayanlarinizdan ozur dilerim. Sebepler cesitli; neyse ki aralarinda ciddi bir saglik sorunu yok.Habersiz gecen sure icinde mutfak faaliyetleri devam etti ama itiraf ediyorum ki, soguk on balkonuma cikip, aralarindan iyisini

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-87448214055252641032009-11-11T16:55:00.000-08:002009-11-16T19:21:30.761-08:00

Limonlu kurabiyelerin tarifini Gourmet dergisinin eski sayilarindan birinde buldum. 50 kurabiye cikacagi soylenen tariften ancak 25-26 tane kurabiye yapinca, goturmeyi dusundugum yere goturemedim, hepsi bize kaldi. Bizim evde limonlu tatlilar pek gitmiyor, ama bunlar tahminimden cok daha hizli bir sekilde tuketildi. Un misir nisastasi ilavesiyle yumusatildigi icin, agizda dagilan bir kurabiye

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com32tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-20375746199347529292009-10-31T05:44:00.000-07:002009-11-04T12:40:35.042-08:00

Yazmayali o kadar cok olmus ki, blogger hesabimin parolasini unutmusum nerdeyse. Arada Ramazan bayrami, Cumhuriyet bayrami ve dogumgunum gecti ve bizim mutfakta fazla tatli bir faaliyet olmadi, olanlarsa sizin bildiklerinizdi. Bu iletide gordugunuz kurabiyeleri 31 Ekimde kutlanan Cadilar bayrami icin yaptik.Kurukafa KurabiyelerBu kurabiyelerin tarifini Alice Medrich'in A Year in Chocolate

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-8899156924970294212009-09-15T02:47:00.001-07:002009-11-17T04:14:27.872-08:00

Ramazan boyunca cogu gece evde yememekle beraber, mutfagimiz hala uretiyor sukur. Daha ziyade kurabiye, kek turu basit seyler yapiyorum ve alelacele resimliyorum. Bu arada son zamanlarda cektigim resimlerin kalitesinden hic memnun degilim; bunda bir faktor zamansizliksa, digeri de kameramin elden ele dolasirken ayarlarinin bozulmus olmasi kanaatimce. Tabii sorumlu oldugunu dusundugum kisiler ayni

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com23tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-10261388228343874392009-09-11T05:38:00.000-07:002009-09-11T07:24:51.632-07:00

Ramazan'in manevi yani anlatilmakla bitmez ama form olarak bakildiginda misafirlikler, soframizda ozen ve paylasma ayidir. Bu ayin ruhuna uygun olarak, cok sevdigim bir blogcu arkadasimi Bizim Pastane'de misafir etmek istedim. Blog dunyasi icin eskilere giden bir arkadasligimiz var Dilek'le. Her ne kadar hala birbirimizin sesini duymadik ve yuzunu gormedikse de, kendisi "arkadasim" diyebilecegim

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-3140220437665931822009-09-02T22:24:00.000-07:002009-09-04T10:33:18.488-07:00

Tarifimiz biraz gecikmeli geldi, kusura bakmayin. Gecen hafta boya badana islerine girisince, diger isler biriktiler.Bu erikli kekin tarifini, kolay bir sey olsun, sicakken de yenilebilsin arayisimin sonunda Cuisine at Home'un Holiday Baking sayisinda buldum ve iftara az bir zaman kala alelacele hazirlayip, firina surdum. Dergideki resim cok istah aciciydi; erikler kalibin altinda karamelize

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com30tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-7739912105599607682009-08-30T20:39:00.000-07:002011-12-07T06:36:21.602-08:00

Resme bakmayin; bizim kucuk hanim seve seve modellik yapti ama is yemege gelince, burun kivirdi. Tatli deyince, bizimki icin varsa yoksa seker, maalesef... Hele o boyali olanlarini daha cok seviyor, arkadaslarindan alip yiyor, anlamayayim diye de boyali dilini ve agzini benden bucak bucak sakliyor. Recele geri gelecek olursak, kizim hakkini veremediyse de, gercekten guzeldi. Bildigimiz armut

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-7351851731014789582009-08-25T20:48:00.001-07:002009-08-26T07:17:00.952-07:00

Bugun Zeynep'le yaptigimiz cayli Martha Stewart kurabiyeleri... Fazla tatli olmayan, hatta damakta azicik tuzlu bir tad birakan, limon ve bergamut aromali sable kurabiyeler bunlar. Ununa robotta ogutulmus Earl Grey cayi katilarak yapiliyor. Yaparken, orucun keskinlestirdigi duyularimla, bergamut aromasini pek guzel aldim da, iftardan sonra yedigimde keske daha cok cay koysaymisiz diye hayiflandim

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-15656884750485245852009-08-23T20:14:00.000-07:002009-08-24T20:59:59.814-07:00

Kayisinin pismis hali bir baska lezzetli oluyor. Denemediyseniz, simdi denemenin zamani. Bu rengarenk tarti kayisi yerine seftali gibi yaz meyvalariyla da yapmak mumkun, ama kayisinin tatli mayhoslugu tercih sebebi bence. Tart hamuruna da dikkatinizi cekerim; ben ilk defa denedim. Oldukca zahmetsiz, fazla cekmeyen, rahat acilan, orasindan burasindan catlamayan bir hamur oldu; ek olarak da uzun

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-8211092811582025172009-08-21T07:30:00.000-07:002009-08-21T13:06:38.052-07:00

Turkiye'deyken Bizim Pastane'ye gelen yorumlara cevap verememistim. Bunlarin arasinda Evcilik'in seftali receli tarifi isteyen yorumu da vardi. Gerci onun seftali hasadinin uzerinden cok zaman gecti ama, seftaliler tamamen ortadan kalkmadan bir recel tarifi paylasmak istedim sizinle. Malzeme listesindeki hibiscusun Turkcesinin Nar Cicegi oldugunu Betul'den ogrendim. Bazi lugatlarda amber cicegi

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-73722031218203137372009-08-16T18:35:00.000-07:002009-08-19T06:03:29.962-07:00

Son yaptigim likapali kekin tarifini paylasmak amaciyla bilgisayar basina oturmusken tatsiz bir surprizle karsilastim ve fotograflarimi kaybettim. Fotograflar bilgisayara yuklendikten sonra kameradan silinecek sekilde ayarlama yapmistim, ama maalesef bilgisayarimda da bulamadim. Onlari ararken, aylar once yaptigimiz bu pastanin fotograflari gozume carpti. Zeynep Artisenal'deki staji sirasinda

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-41149083338870936202009-08-07T08:21:00.000-07:002009-08-10T14:22:28.723-07:00

Epeydir tatli tarifler paylasiyorum sizinle. Pasta, kek, kurabiye yapmayi cok sevdigim bu blogu ziyaret eden bircogunuzca malum. Sizin icin sasirtici olabilecek bir baska ozelligim ise, seker korkum. Bu durum, giderek daha az seker tuketmege goturdu beni. Yine ara sira kendimi tutamayip tatli cilginliklara dustugum oluyor ama, beni bu kadar bastan cikaracak tatlinin gercekten cok ozel olmasi

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-30675290412341968452009-08-06T19:08:00.000-07:002009-08-07T21:23:32.709-07:00

Iki renkli kek bircogumuz icin anne klasiklerindendir. Mutfak isleriyle ugrasmaya baslayinca, kendime ozel bir mutfak repertuvari olusturmak gayretiyle olsa gerek, annemin yaptiklarindan farklisina yoneldim. Fistikli ve bademli cesitlemeler disinda iki renkli kek yaptigimi hatirlamiyorum. Gecen gun dar zamanda ne yapsam diye kitaplarimi karistirirken, Alice Medrich'in A Year in Chocolate'inda

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-28202123306749929472009-08-04T08:57:00.000-07:002009-08-04T18:43:04.659-07:00

Guzeli daha da guzellestirmenin nerdeyse garantili bir yolu icine cikolata eklemek olsa gerek. Gecen hafta yaptigim cikolatali mekikler bu dusuncemi dogruladilar. Gerci bunlar geleneksel mekik dokusunda degillerdi. Dislarindaki kitirlik tamam da, icleri bildigimiz mekige kiyasla daha yogun ve nemliydi. Herhalde bunun sebebi, mekik yumurta akiyla yapilirken, bu tarifte yumurtanin aki ve sarisinin

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-90730832578280427382009-07-30T07:30:00.001-07:002009-07-31T13:07:52.839-07:00

Yaz gunlerinde sevilerek yeniyor meyvali tartlar. Arsivde bircok farkli cesidi oldugu icin tarif yazmayacagim; asil bahsetmek istedigim ilk defa yaptigim glazur. Oetker'in tart jolesi kadar katilasmiyor, fakat tart dikkatlice kesildiginde, meyvalari yerinde tutacak kadar sabitleyici is gordu. Misir surubu Turkiye'de bulunmayan bir malzeme olabilir. Bu durumda glikoz ya da acik renkli bir bal

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-58111806079951720642009-07-30T00:29:00.000-07:002009-07-30T04:56:18.836-07:00

Bu sene tatil beklenmedik olaylarla gelisti ve sevdigimiz bir aile buyugumuzun gecirdigi kaza ile uzucu bir sekilde sonlandi. Buna ragmen bir yildan uzun sureden sonra ailelerimizi ve memleketi gorebilmek cok guzeldi. Doneli 1 hafta oldu, yavas yavas normal ritmimize girmege calisiyoruz. Bu arada, Internet baglantim olacagini dusundugum halde, degisen tatil planlari nedeniyle bu gerceklesmedi.

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-2637788995040734532009-06-17T04:31:00.000-07:002009-06-17T09:23:47.776-07:00

Son zamanlarda evde oldugum halde pek guncelleyemiyordum zaten. Simdi araya bir de tatil giriyor. Yaklasik 1 ay buralarda olamayacagim. Temmuz sonunda gorusmek uzere size Allahaismarladik diyorum. Internet baglantim araliklarla olacak, yorumlariniz olursa cevaplama imkanim olabilir ama gecikmeler icin simdiden ozur diliyorum.Bir ay burda hangi resim dursun diye aranirken, aklim yine ahududuya,

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-21913202469995969952009-06-02T16:58:00.000-07:002009-06-17T04:29:14.755-07:00

Kendimi tarif yazmaya tesvik etmek icin, onden resimleri koyuyorum ama bu sefer bu da para etmedi. Aranizda tarifi bekleyeniniz var idiyse, gecikme icin cok ozur dilerim. Yorumlari cevaplamayi da ihmal ettim ama en kisa zamanda halledecegim. Son 10 gunumuz cook hareketli gecti. Bu kadar gecikmeye bahanemiz iste budur. Dun Zeynep'in mezuniyet toren gunuydu. Ondan onceki gunlerde de piyesleri,

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-10510336180431616442009-05-28T15:33:00.001-07:002009-05-30T10:05:17.281-07:00

Cikolatali sufle, cikolatali truf, seker hamurlu kurabiye ve pasta gibi blog favorilerinden biri biskotti. O kadar cok yapildi ve o kadar cesitli biskotti tarifi paylasildi ki, belki de bu yuzden simdiye kadar hic denemek icimden gelmedi. Ilk biskottimi yapisim da tamamen bir zorunluluk sonucu oldu. Bir arkadasimla birlikte bir sarkuteri icin tatli yapmamiz ihtimali soz konusu oldu gecenlerde.

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-1500913520090347122009-05-25T19:24:00.000-07:002009-05-27T12:28:19.204-07:00

Tereyagindan cok korkunuz yoksa, bu tarti mutlaka deneyin derim. Limonlu tatlilarla basim pek hos olmadigi halde, ben bile cok begendim. Bircogunuzunun bildigi limon suyu, yumurta ve seker karisimi pisirilerek yapilan limon peltesi (lemon curd) baz olarak aliniyor ve tereyagi ile vurularak yumusak ve ipegimsi bir dokuda bir dolguya donusuyor. Ustelik yaniltici bir hafiflik de kazaniyor. Bir

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com30tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-70683065028367585852009-05-22T18:37:00.000-07:002009-05-25T19:24:27.013-07:00

Dondurma makinemiz bodrumdan ust kata cikali epey is gordu. Bir onceki iletideki cikolatali dondurmadan sonra, Fran Bigelow'un Pure Chocolate kitabindan baska bir dondurma tarifi denedik ve sonuctan cok memnun kaldik. Boylelikle, evsahipligini Yasemin'in yaptigi ve son katilma tarihini 28 Mayis'a kadar uzattigi Dondurma-YE etkinligine ikinci bir tarif yetistirmis oldugum icin memnunum. Hindistan

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-23879609801895621532009-05-12T12:00:00.000-07:002009-05-14T11:03:21.021-07:00

Gunlerin nasil gectigini anlayamaz oldum son zamanlarda. Gunde sadece 3 saat calismak bu kadar degistirir miymis insanin hayatini? Sabah cocuklari okula gonderdikten sonra ise gidiyor, sonra oglen cikip Rana'yi okuldan aliyorum, hepsi bu. Herhalde yalniz oldugum zaman dilimi boylelikle ortadan kalktigindan, hayat cok daha yogun bir tempoda akiyor gibi geliyor bana. Bu durum Bizim Pastane'ye de

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com30tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-12949349286474204492009-04-15T05:22:00.000-07:002009-05-05T05:42:22.434-07:00

Tariflere gecmeden once Bizim Pastane'yi Akilli Blog odulune layik goren Zehra'ya cok tesekkur etmek istiyorum. Araya cok uzun zaman girdi, odulum icin tesekkur etmekte hayli gec kaldigim icin umarim kusuruma bakmaz. Kendimi hic mi hic akilli hissetmedigim bu gunlerde bu odul moralimi duzeltip, beni mutlu etti. Sira odulu devretme olayina gelince, her zamanki gibi mizikcilik edip, isim

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-814877127053168192009-04-12T18:56:00.001-07:002009-04-14T05:02:04.309-07:00

Gecen yazimda, mahallemizin kooperatifinde gunde birkac saat calismaya basladigimdan bahsetmistim. Bu isin ailemize maddi katkisi ihmal edilebilir duzeyde. Boyle olmasina ragmen, uzun zamandir almak isteyip de bir turlu alamadigim cikolata tavlama makinesini nihayet almamda, az da olsa para kazaniyor olmamin etkisi vardi tabii. Makinemi TR'deki Gitti Gidiyor'un bura karsiligi ebay'den cok uygun

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com41tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-16571616387749582822009-04-04T04:58:00.001-07:002009-04-08T12:00:47.492-07:00

Gectigimiz ay blog dunyasindan uzaktim. Yorumla ya da e-posta ile hatirimi soranlariniza cok tesekkur ederim. Endiselenecek bir durum yok. Biraz sevdiklerimin uzuntuleri, biraz cocuklarin yil sonu telaslari derken elim klavyeye varmadi; bu arada bir ay ucup gidivermis.Gectigimiz ay icinde Zeynep'in proje sunumu vardi. O gece Rana'nin midesinin tam da Zeynep'in sunumu sirasinda bozulacagi tutunca,

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com38tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-80486700578871557152009-02-28T22:30:00.000-08:002009-02-28T23:22:01.695-08:00

Amerikalilarin damak zevkine cok uygun bir tatli bu. Ne zaman yaptiysam ovgu aldi. Bakalim sizler de begenecek misiniz? Cok s1k yapmama ragmen, malzeme listesindeki koyulastirilmis sut Turkiye'de bulunmuyor diye tarifini vermemistim. Artik bulunabildigi haberi gelince, paylasmamak icin bir sebep kalmadi. Yukarda resmini gordugunuz, basitlestirilmis sekli; ustu icin damla cikolata ve ahududu

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com60tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-39909359126207399432009-02-25T19:04:00.000-08:002009-02-27T08:05:20.779-08:00

Not: Ben bu keki bildigimiz uzum pekmezi ile yapmistim. Dun ise marketten tarifte gecen sulfursuz seker pancari pekmezini aldim. Gordum ki, bizim pekmezden epey daha yogun, adeta bal ya da glikoz kivaminda bir sivi. Boylece benim hamurun sulu olusunun, icine kattigim cikolatalarin dibe cokusunun nedeni de aciklanmis oldu. Ama bu durum Turkiye'deki arkadaslari bu tarifi denemekten caydirmasin.

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-53983278098496469982009-02-23T10:50:00.000-08:002009-02-24T07:30:28.355-08:00

Egeliden Mis Kokulu Tarifler'in becerikli yazari Mubeccel, Bizim Pastane'yi I Love Your Blog odulune layik gormus. Kendisine cok tesekkur ediyorum. Sanirim ilhamini sevgi konusuna odaklandigimiz 14 Subat gununden alan bir mimdi bu, ama ben o ara cevaplayamadim. Geciktigim icin ozur dilerim. Yan sutundaki Linkler baglantisindan anlayabileceginiz gibi takip ettigim bircok Turkce yemek blogu var.

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-43826379882658987522009-02-23T06:42:00.000-08:002009-02-23T20:03:15.500-08:00

Bu tart Yurdaer'in ve Mehmet'in en sevdigi tatlilardan. Bu sebeple, bizim evde s1k yapilir. Ama nedense Bizim Pastane'ye tarifini koymamisim. Sonra bunu farkedip, tarifini en kisa zamanda ekleyecegim demis ve yine yapmamisim. Bizim Pastane okuyucularindan biri istekte bulununca, daha fazla ertelemeden tarifi vermek istedim. Bu iletinin resimleri, bundan yaklasik 4 sene oncesine, blog maceramin

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-70739950972114289182009-02-19T14:49:00.001-08:002009-02-23T06:17:44.393-08:00

Gecen hafta etraftaki gripten biz de hissemizi aldik. Eve Rana getirdi, o iyilestikten sonra sira Zeynep ve bana geldi. Allahtan tatil haftasina denk geldi de, cocuklar okuldan ve derslerinden geri kalmadilar. Zeynep, okulsuz gunlerini, yaklasan proje sunumlarina hazirlik olmak uzere, bol bol tatli yaparak degerlendirmek istiyordu. Hasta olmak butun planlarini bozdu. Kolunun altinda termometre,

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-81806275767390552752009-02-19T09:02:00.000-08:002009-02-20T13:07:50.004-08:00

Aslinda sirada katmerli hamur tarifi vardi ama, birbiri ardina iki temel tarif Bizim Pastane'yi didaktik bir havaya sokmasin diye, araya bu tatliyi koyuyorum. Maksat renk olsun.Milfoy pastanin diplomat kremasi icin 8 adet yumurta sarisi kullandim. Yumurta sarilarinin fazlaligi sizi urkutebilir, ama epey bereketli bir krema oldu. Milfoylu pastadan artaniyla eklerlerimin de cogunu doldurabildim.

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-61083189014464857672009-02-14T15:51:00.000-08:002009-02-15T10:04:55.710-08:00

Bir zaman once, $u hamuru ile ilgili ipuclarini paylasacagimi yazmistim. Sozumu unutmus degilim ama yeni bir $u hamuru denemesi yapma firsatini ancak gecen gun bulabildim. Katmerli hamur tarifine gecmeden, daha onceden verdigim sozu yerine getirmek adina, Rose Levy Beranbum'un The Pie and Pastry Bible kitabindan aldigim tarifi paylasiyorum. Soz ettigim kitapta, iki farkli $u hamuru tarifi var.

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-762484204990226122009-02-11T08:00:00.001-08:002009-02-11T09:02:05.378-08:00

Uzun zamandir uzerinde calismak istedigim bir konuydu katmerli hamur. Aslinda cok sevdigim bir sey degil ama pastacilikla ilgilenen birinin repertuvarinda olmali diye dusunuyorum. Boyle oldugu halde, bir turlu el atamamistim bu konuya. Nihayet, Zeynep'in projesinin ivmesiyle, kruvasan yaptik iki hafta once. Tadi cok hosumuza gitti; hatta tereddutsuz olarak soyleyebilirim ki, disardan

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-48936194135810464482009-01-28T15:58:00.000-08:002009-02-09T08:25:00.938-08:00

Boyle bir pasta yapma fikri, Foodbeam'de bu iletiyi gordugumden beri aklimdaydi. Foodbeam'in yazari Fanny sadece pastanin (en guzel kismi olarak niteledigi) tabaninin tarifini vermis. Dolayisiyla, pastanin geri kalan kisimlarini kendim uydurdum; uydurdum derken farkli kaynaklardan aldim demek istiyorum. Bu nedenle nasil yaptigimin anahatlarini ve yapi taslarinin tariflerini yazabilecegim ancak.

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-83077335998837662812009-01-25T11:06:00.001-08:002009-01-26T19:31:59.451-08:00

YE etkinlikleri bundan 3,5 yil once Portakal Agaci'nin evsahipliginde baslamisti. Bu ay 41. yemek etkinligimizin evsahipligini yine Hatice yapiyor, sectigi konu ise Portakal. Biraz telasli oldu benim icin ama tarifi yetistiremesem de, en azindan resimle olsun katilmayi basardim sure dolmadan. Tarifi de ilk firsatta ekleyecegim.Portakali cikolatayla birlikte cok severim ama portakalin on planda

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-36075281994532617432009-01-22T13:00:00.000-08:002009-01-22T20:10:14.118-08:00

Uzun zamandir yedigim en nefis kurabiyeler bunlar. Aslinda kurabiye demekle haksizlik ediyor olabilirim, kucuk birer pastacik gibiler. Ince cekilmis fistik yumurta akiyla karistirilarak, fistikli acibadem tadinda minik kurabiyeler yapiliyor once. Sonra bunlar ciftlenerek, cikolatali ganasla birlestiriliyor; bu yetmiyormus gibi, bir de cikolata ile kaplaniyorlar. Bu kurabiyeler bana cocuklugumda (

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com49tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-5924817590656195732009-01-19T19:37:00.000-08:002009-01-20T13:31:18.664-08:00

Daha once tarifini paylastigim kakaolu kek gibi, bu tatli da Young Mo Kim'in A Collection of Fine Baking adli kitabinda gozume kestirdiklerimdendi. Orda adi Kestaneli Puding olarak geciyor ama, krem bruleye daha cok benziyor. Krem brule gibi sicak su banyosunda pisiyor ve uzerinde citir karamelli bir tabaka var. Gerci buzdolabinda bekleyince, koyulasip, daha pudingimsi bir doku aldi. Kestaneli

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-36895855062222862602009-01-14T06:48:00.000-08:002009-01-14T22:00:27.503-08:00

Yazilmayi bekleyen tarifim, evsahipligini Secil'in yaptigi, Mayalilar konulu Yaman Etkinlige uygun olunca, bir tasla iki kus vurayim dedim. Secil'e evsahipliginde kolayliklar dilerim.Bu tatli kahvalti ekmegine, ne diyecegimi bilemedigim icin ekmek diyorum. Amerikan mutfaginda ekmek denince akla gelen bir suru farkli hamur isi var, ama Turkcede ekmek deyince, biz genellikle bildigimiz ekmegi

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com21tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-83431338768311157052009-01-10T10:15:00.000-08:002009-01-12T10:47:58.896-08:00

Aralik sonunda Rana'nin, Ocak basinda Zeynep'in dogum gunleri vardi. Rana'ya Debbie Brown'in kitabini aldigimdan beri soz verdigim seker hamurlu Uyuyan Guzel pastasini yapacaktim. Basladim da... Ama yari yolda cikan bazi aksilikler nedeniyle Uyuyan Guzel projesi suresiz olarak rafa kaldirildi. Daralan vakitte ne yapabilecegimi dusunurken, Zeynep imdadima yetisti. Kucukken onun bir dogumgunu icin

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-82249085050738035402009-01-02T20:07:00.000-08:002009-01-03T16:02:09.666-08:00

Cinsine bagli olarak, kurabiye yapma fikrinin zihinde sekillenmesiyle, kurabiyenin servise sunulmasi arasinda gecen sure uzunca olabiliyor. Ama eger kurabiye hamurunuz buzdolabinda bekliyorsa, cayiniz demleninceye kadar, yaninda yiyeceginiz kurabiyeleri de hazir etmeniz isten bile degil. Firindan yeni cikmis kurabiyeye ise, hepimizin bildigi gibi, pek az kisi "hayir" diyebilir.Tarifini verecegim

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-29530955007988689552008-12-30T22:47:00.000-08:002008-12-30T22:48:50.358-08:00

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-17993686705343080762008-12-28T09:05:00.001-08:002008-12-29T12:31:15.913-08:00

Bundan uc yil once, Oya'nin benden bir panettone tarifi istemesiyle basladi bu macera. Kitaplarimdan birinden bir tarif buldum once. Ise girismeden biraz da bu isin tarihcesini bileyim istedim ve Internet'te ufak bir arastirma yaptim. Sonucta, kitabimdakinin gercek panettone tarifi olmadigina ve aslina uygun panettonenin evde yapilamayacagina ayni anda kanaat getirerek, elimdeki tarife geri

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-14016113.post-48123535479761021642008-12-25T12:44:00.000-08:002008-12-25T23:01:50.089-08:00

Zeynep, dun kurabiye yapmak istemis. Ben bu projeye dahil oldugumda, hamur buzdolabinda dinleniyor, kurabiyelerin ici de hemen hemen hazir durumdaydi. Kurabiyeleri birlikte hazirlayip, pisirdik. Yalniz anlamadigim bir sebeple, ic cok az geldi ve hamurlari tarifte istenen buyuklukte acmak mumkun olmadi. Tarif, Gourmet dergisinin Aralik sayisindandi. Dergilerde buldugum tariflere eskiden beri yuzde

zinnurhttp://www.blogger.com/profile/08879154387759665659noreply@blogger.com19